あさチャン
2017年５月15日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／万能調味料／味噌・めんつゆ]
何の料理にも使えると話題！大人気の「江戸時代の調味料」
自宅でも簡単に作れる！みそ仕立ての麺つゆ「煮貫酒」のレシピを専門家が紹介‼
▼ めんつゆの代わりに使えるので これからの季節にはそうめんにも！
単調になりがちなそうめんを別の味で楽しめ、夏に大活躍！
あさトク：今 知っておきたい情報を特集！
夏にオススメ！簡単！おいしい！
江戸時代の万能調味料
2⃣「煮貫 (にぬき)」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：江戸料理・文化研究家 東浮代 さん
材料 (できあがり 200㎖分)
・八丁みそ 80ｇ
・かつお節 1/2パック(1.25g)
・水 240㎖
・砂糖 小さじ１
作り方
① 八丁味噌を水(240㎖)で溶く
※ 火をつける前の冷たい状態で
② 鍋に入れて 弱火にかける
※ 鍋に直接入れて 味噌を溶けば、洗い物が減らせる
③ 沸騰する直前にカツオ節を加える
POINT／カツオ節を入れたら 混ぜないで、弱火で５～６分煮る
→ カツオ節を加えたら えぐみが出ないように、混ぜずに静かに煮る！
⑤
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