噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年６月４日(日曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／とんかつ／かつ丼]
昭和37年 創業の老舗。行列のできるとんかつの名店が教える！昔ながらの「カツ丼」のレシピ
▼ 愛されて半世紀！秘伝の丼つゆの作り方も紹介！
とんかつの達人が伝授！
行列のできる人気店の「かつ丼」の レシピ・作り方
東京・有楽町 交通会館の人気店
『とんかつ あけぼの』／ 中村文造 さん
[食べログ] 評価 3.58 ★★★★ (口コミ 179件時点)
材料 (１人前)
・豚ロース肉(とんかつ用) 100ｇ
・塩、こしょう 各適量
・小麦粉、溶き卵 各適量
・
[A：秘伝の丼つゆ (５人分)]
・煮干しダシ 400cc
・薄口しょう油 100cc
・砂糖 50ｇ ・酒 小さじ２
・おろし生姜 少々
作り方 ／
① 豚ロース肉は脂身との境目に包丁を刺す(筋切りする)
※ 豚肉の厚さ(目安)：１㎝程度
② 塩・コショウを片面のみに振る
③ 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらす ×２回
※ ２度づけすることで衣が剥がれくなる
④
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