ホンマでっか!?TV
2014年04月16日（水）／フジテレビ
[レシピ／カレー] ビーフカレーを大解明！絶品 魔法のビーフカレーの秘密を惜し気もなく公開！
昼はカレー専門店に変わるイタリアンレストランの絶品カレーのレシピを紹介します!!
評論家が“食”を分析！
ホンマでっか!?レストラン「ビーフカレー編」
名店の絶品カレーのレシピ！
東京・千代田区 麹町
イタリアンレストラン『サロン・ド・カッパ』
ランチにはカレー専門店に変わるお店の絶品レシピを紹介！
ビーフカレー 850円
作り方１ 牛肉の下ごしらえ＆野菜を炒める
① 牛の肩バラ肉（大きめの角切り）に塩・コショウとチリパウダーをして下味をつける。
② 鍋にみじん切りにしたタマネギ、粗みじんにしたニンジンを入れ、油で炒める。
③ ②におろし生姜・おろしニンニクを加えてさらに炒める
作り方２ ビーフを焼く
① オリーブオイルを入れたフライパンにニンニク（丸ごと３片程度）を入れ、弱火で火を通す。
POINT／弱火で炒める！ イタリアンのパスタなどでよく行なう油に香りを移す技法
② ①にローリエを加え、香りが移ったらニンニクとローリエを取り除く
※ ローリエは煮込む段階で加えても長時間だと効果減少
③ 下ごしらえした牛肉に小麦粉をまぶしてから焼く。
POINT／旨味を閉じ込める＆とろみをつける！
④ 旨味を閉じ込める為に、表面に焦げ目が付くまでしっかりと焼く。
⑤ フライパンにたまった油を切り、香り付けに赤ワインを加える。
⑥ 肉に下味を付けた香辛料と小麦粉（バット等に残っているもの）を溶かし入れる。
⑦ 炭酸水を加えてひと煮立ちさせる。
POINT／炭酸水でお肉が柔らかくなる！ビールやコーラでもOK
⑧ １.の野菜の鍋に加えて水分を足し、氷をたっぷりと入れて煮込む。
POINT／煮込みものは一度冷やすことで味が染み込みやすい！
⑨ じっくりと煮込みながらアクをしっかりととる。
POINT／最初のアクが吹きこぼれないようにしっかりとるのが大事！
取らずに吹きこぼれるとアクが中に入り込んでしまう!!
作り方３ タマネギのジャムを作る
① スライスしたタマネギを２時間ほど炒める
② 水を加えながら繊維を切るようにじっくりと炒める
POINT／水を加えながらコゲを取り入れる！
③ ハチミツ・マンゴーチャツネを加える
※ マンゴーチャツネがなければ、ミキサーでペースト状にしたバナナでもOK
作り方４ 香辛料を加える
① 3.を５時間ほど煮込んだら、香辛料を加える
市販のカレールー 10人前
※ 甘いカレーと辛いカレーを混ぜる
ターメリック 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/2
チリパウダー 大さじ２
③ タマネギのジャムを加える
④ 魔法の粉 コンスターチを加えて… 完成！
POINT／コンスターチでツヤ出し＆とろみをつける！
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