噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2017年12月3日(日曜)／TBS
[本格レシピ／和食／かき揚げ丼]
天ぷらの超名店『山の上ホテル』が教える、旬のホタテを使った「かき揚げ丼」
▼ 衣をサクサクに仕上げるプロの秘訣も紹介！
▼ 家庭で簡単に作れる 丼つゆ(タレ)も！
天ぷらの達人が伝授！
「かき揚げ丼」の レシピ・作り方
□ レシピ紹介者
GINZA SIX『てんぷら山の上 GINZA』／ 調理長・寺岡正憲 さん
→ 天ぷらの名門『山の上ホテル』から銀座店を任された凄腕シェフ
調理のPOINT：達人のツボ
かき揚げ丼「小麦粉を先にまぶして 二層の衣でサックサク」
材料 (１人前)
・エビ 70ｇ ・ホタテ 40ｇ
・蓮根 50ｇ ・銀杏 ６個
[A：衣]
・冷水 500cc ・全卵 １個
・小麦粉 200ｇ
[B：タレ]
・めんつゆ 100cc ・水 100cc
・砂糖 大さじ１ ・天かす 適量
作り方
①
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