ノンストップ！坂本昌行のOne Dish「鶏レバーのモヤシ炒め」梅干しを使ったさっぱりレシピ 6/21

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金曜日はV６リーダー・坂本昌行さんの「One Dish」

6月21日は「鶏レバモヤシ炒め」
詳しい作り方は、
　　雑誌「ESSE」に載っているそうです。

　≫レバーのパテも人気！鶏肉の売れ筋ランキング!!
今回、坂本さんが訪れたのは、
東京・北区にある「赤羽一番街商店街」
昔ながらのお店や飲食店が立ち並ぶ賑やかな商店街
「まるます家」
朝９時からやっている大衆酒場食堂
早い時間からお客さんでいっぱいのウナギや
群馬から取り寄せている鯉が人気のお店
「かけはぎネーム」
「めちゃイケ」でも使用されたという刺繍屋さん
そして、今日の食材である「鶏のレバー」を購入
「うなぎと鳥料理の川栄」
ちょっとした雑貨屋さんのようなオシャレな八百屋さん
店を継ぐ予定の娘さんがオシャレにしたんだそうです
鶏のレバー　100g 80円

「鶏レバーのさっぱりモヤシ炒め」

材料（２人分）
　　　　　　　　　　
　鶏レバー　　　　　　200g　　　　[A]　合わせ調味料
　オイスターソース　　大１　　　　　砂糖　　　　　　　大１と1/2
　ゴマ油　　　　小１＋適量　　　　　しょう油　　　　　　　　大１
　ショウガ　　　　　　１片　　　　　酒　　　　　　　　　　　大１
　グリーンアスパラ　　４本　　　　　トマトケチャップ　　　　大１
　モヤシ　　　　　　　１袋　　　　　片栗粉　　　　　　　　大1/2
　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏ガラスー（顆粒）　　小1/3　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅干し（種を除き、たたく）大３個　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　大３
　
作り方
①　鶏レバーをさっと洗い、クッキングペーパーで拭いて水気を除きます。
②　①の鶏レバーを食べやすい大きさに切り、
　　オイスターソース、ゴマ油（小１）を加え、
　　調味料を揉み込んだら10分ほど置いておきます。
　　　※ ゴマ油を入れておくと、炒めたときにくっつきにくく、
　　　　　　　　しっとりと仕上がる！
③　その間に、合わせ調味料作ります。
　　ボールに、[A]を入れて混ぜ合わせます。
　　梅干しは、種を除いてたたいてから加えます。
　　　※ 梅干しがポイント！暑い季節にはさっぱりしたものが欲しくなる
　　一度混ぜ合わせてから、水（大３）を加えて、
　　さらに混ぜて、合わせ調味料は完成。
④　ショウガは、薄切りに、
　　グリーンアスパラは、固い部分を除き、斜め切りします。
　　モヤシは、ひげ根を除いておきます。
⑤　フライパンにゴマ油（適量）少し多めに入れ、
　　薄切りにしたショウガを加えます。
　　ショウガの香りが出たら、レバーを加えて炒めていきます。
⑤　サッと炒めて、レバーの色が変わってきたら、
　　④のグリーンアスパラを加えて、さらに炒めます。
⑥　ある程度火が通ったら、モヤシを入れ、
　　モヤシがしんなりしてきたら、合わせ調味料を加え、
　　全体に絡め合わせたら、盛り付けて　　完成！
熱い夏にもさっと作れる
おかずにもおつまみにもピッタリの一品
さっぱりの梅味でご飯がすすみます！
坂本さんは子供のころからレバーが好きだったそうです。
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