6月15日の「満天☆青空レストラン」は、富山県南砺市 に
宮川大輔さんと初登場のゲスト 小島瑠璃子さんが訪れました。
小島さんは、「満点☆青空レストラン」の大ファンなんだそうで、
その気持ちを語ろうとしますが、大輔さんに「熱すぎる」と止められます。
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≫満点☆青空レストラン「和歌山県 和歌浦 干物 “紀州備長炭干し”」6/8
本日の極上食材は「ニラ」
ニラは今が、旬なんだそうです！
本日の名人は、板橋均さんと息子の一徳さん
富山県は、野菜の売上額が全国で最下位
その最下位を脱出するために、富山県をあげて
こだわったニラを作っているんだそうです！
そのニラが「アルギットニラ」
アルギットは、ノルウェーの海などで採れた海藻を粉末にした肥料
ワカメのフリカケのニオイがするこの肥料は食べられるらしく、
肥料を食べるのは初めてですよといいながら、
食べてみた大輔さんは「うま〜い！！」と、
それを聞いた小島さんは「ウソ ウソ」と言いながらも
食べてみると「お〜いしい！」と笑い出してしまっていました。
海藻100％の肥料だから食べれるし、おいしいんだそうです。
アルギットを土の中に入れると、
土の中に約600種類いるといわれている土壌微生物が
繁殖して、健康な土になるんだそうです。
そんな海藻肥料で育てたアルギットニラ
とにかく元気いっぱいで、味も格別！
ピンと立った肉厚の葉がアルギットニラの特徴
刈り取ったニラの茎からは水が滴り落ちるほどみずみずしい
生でも食べられ、茎から出てる水分を吸ってみると甘いけど、
かじると辛いんだそうです。
甘さ → 旨味 → 辛みと感じる味が変化していくんだそうです。
葉の部分はまた違う味わい
ウマい → 甘い → 辛い
と感じる順番も違うし、風味も茎の部分とは異なるんだそうです！
「えらいニラ作ってはるんですね」と大輔さん
同感です 笑
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今が旬！スタミナ満点！アルギットニラ料理のレシピ！
【ニラの風味香るシャッキシャキの一品】
「イカニラご飯」
材料（４人前）
二ラ １束
刺身用のイカ（胴のみ） ２ハイ
かつお節
適量
しょう油
適量
ご飯
適量
① 二ラは生のまま、みじん切りにします。
※ ニラは細かく刻むことで、風味がでる
② イカは皮を剥き、3cm位の短冊切りにします。
③ ボールに切った二ラ、イカを入れ、醤油で味付けをし、
かつお節を加えて、混ぜ合わせます。
※ 生のニラは、辛みも香りも強いので、淡白なイカと相性がいい
④ 温かいご飯に乗せたら、ニラの風味香る「イカニラご飯」の完成！
香りがよく、
ニラの甘みとその後の辛みが淡白なイカとよく合うんだそうです！
【ボリューム満点！ニラのギッシリ詰まった肉巻き！】
「ニラの豚肉巻き」
材料
二ラ ２束 [A] 合わせダレ
豚薄切り肉 200g 醤油 大さじ２
小麦粉 適量
酒 大さじ１
サラダ油 適量
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
① 二ラは２等分程度にしてビニール袋に入れ、
レンジで２分程加熱し、袋ごと氷水に入れ冷ます。
POINT! 茹でると水っぽくなってしまうので、レンジで！
加熱することでニラの甘みを引き出す
※ ビニール袋はレンジに入れても平気なものを使用
② 豚肉の半分量（６枚程度が目安）を少しずつ重ねて広げ、
小麦粉をふります。
並べた肉に①の二ラの半量（１束分）を芯にして、
しっかりと巻き、残り半量も同様に作ります。
③ フライパンに油を入れて熱し、②の肉の巻き終わりを下にして入れ、
転がしながら全体に焼き色が付く様に火を通します。
④ 豚肉に火が通ったら[A]を全て混ぜ合わせ、フライパンに加え、
煮詰めながら全体に絡め、火を止めます。
⑤ 食べやすい大きさに切って、お皿に盛れば 完成！
ボリューム満点！
ニラのギッシリ詰まった肉巻き！
ニラの旨味が閉じ込められ、歯ごたえが楽しい一品
【ダシを変えることで和にも洋にもなる使い勝手の良い一品】
「ニラのかき玉汁」
材料（４個分）
二ラ 50g
卵 ２個
ダシ汁 800cc
塩 小１弱
薄口醤油 小１
水溶き片栗粉 適量
（水と片栗粉 1：1 ）
① 二ラは3cm程に切ります。
② 鍋にダシを沸かし、塩、醤油で味を調えます。
③ 二ラを入れ、水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、
良く溶きほぐした卵を沸騰したダシに流し入れ、火を止めます。
Point! 卵に含まれていないビタミンCをニラで補える！
卵とニラの風味がたまらないかきたま汁
シンプルな味付けだからこそ分かるニラの旨味
ダシを変えることで和にも洋にもなる使い勝手の良い一品
【名人家・定番ニラ料理】
「ニラピザ」
材料（４個分）
二ラ 30g
ベーコン ２枚
タマネギ 1/4個
ピザ生地 ( 市販の物 )
ピザソース ( 市販の物 ) 50g
とろけるチーズ 150g
① 1cm幅に切ったベーコンをカリカリになるまで炒め、
そこに、3cm程に切った二ラ、スライスしたタマネギを加え、
油が回る程度にサッと炒めます。
② 生地にピザソースを塗ります。
③ ①の具材をのせ、更にとろけるチーズを振りかけます。
④ オーブントースターで5分ほど焼いたら 完成！
食べた小島さんは、
「ピザソースがニラの旨味を引き立てています」
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【南砺市に続いてやってきた、富山県が誇る世界遺産「五箇山」】
五箇山は、古いものでは400年もの歴史をもつ美しい合掌造りの集落で、
現在も人々が生活している
喜平商店『五箇山豆腐詰め合わせ』
その五箇山の昔ながらの名物
名人 岩崎喜平さん
名物「五箇山豆腐」
別名・堅豆腐と言われる程しっかりとした豆腐
普通の豆腐作りと違うのは、ニガリの分量と打つ回数
混ぜれば混ぜる程堅さが増すが、やり過ぎると豆腐本来の風味が損なわれる
名人は長年の経験で、大豆の風味をしっかりと生かしつつ、
絶妙な食感へと仕上げている
本当の大豆を食べているかのような濃い豆腐
名人はこれを使ってさらなる名物を作った
五箇山豆腐を 燻製 にした「いぶりとっぺ」
とっぺは富山の方言で豆腐のこと
適度な大きさに切った「五箇山豆腐」を
昆布を敷いた鍋に並べ
しょう油、砂糖、みりんで味付け
低温でじっくりと味を染み込ませたら
薫製機に入れ，桜のチップで燻製にする
10時間燻せば… 旨味がギュッと凝縮する！
「お肉みたい」と小島さんはいい、
「何これ〜 うわっ ウマい！」と大輔さん
カマボコのような歯ごたえと濃縮された旨味
「コレは発明ですね」と小島さんは感嘆します！
【五箇山豆腐とアルギットニラを使ったスペシャルメニュー】
本日の乾杯料理
「和風麻婆豆腐」
材料（４人前）
豆腐 ２丁
[A] 和風出し汁
二ラ １束
鰹出し汁 250cc
豚挽き肉 200g 味噌 大さじ1.5
長ネギ 1本 みりん
大さじ1
ニンニク 1片
しょう油 大さじ1.5
豆板醤 小2 砂糖 少々
サラダ油 大さじ1
水溶き片栗粉 片栗粉：大さじ1 水：大さじ2
① 豆腐はさいの目に切ります。
② 長ネギ、ニンニクはみじん切り、
二ラは3cmほどに切ります。
③ フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、
香りが出たら豆板醤を入れて、さらに香りを出します。
④ 豚挽き肉を炒めて、色が変わったらネギを入れてさらに炒めます。
⑤ 味噌、しょう油、砂糖で味付けをしたら、和風出し汁を加えます。
⑥ 汁が沸いたら①の豆腐を入れて、崩さないように混ぜ合せます。
⑦ 二ラを加えて、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付けたら 完成！
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次回の「満点☆青空レストラン」は、山形県で、『さくらんぼ』を収穫！
ゲストは友近さん
今が旬の初夏の味覚・さくらんぼを使った驚きのスイーツから、
家庭で簡単！さくらんぼジャムで作る肉料理も登場！
さらに、めずらしい「おかひじき」も登場！
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