ぴったんこカン・カン
2018年4月20日(金曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ローストビーフ]
▼ 話題の最新調理器具！低温調理器・アノーバを使って 家庭でも簡単に作れる簡単ローストビーフ
▼ 塩の量は0.8％！(＝人が美味しいと感じる塩分量)
▼ 野菜をリボン状に切れる「スパイラルカッター」も紹介！
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大流行の"低温調理"に挑戦！
「ローストビーフ」の レシピ・作り方
出演者：杉咲花、菊池桃子、安住紳一郎 アナ
セレブが通う "自宅" 料理教室へ
『ル プチボヌール』
吉村智子先生が開催する料理教室
学べる料理の味はもちろんのこと 食器選びから盛り付けまでこだわる
先生のセンスの良さがセレブの奥様を魅了
使用した低温調理器「アノーバ」
ローストビーフ作りに最適！今 大注目の低温調理器
火を使わず 肉や魚を低温でじっくりと調理することできる最新の器具
熱でタンパク質がかたくなってしまわないため、やわらかく旨みたっぷりに仕上がるのが特徴とのこと
低温調理器で！絶品ローストビーフの作り方
タンパク質は60℃前後でかたくなり始めるといわれ、
それより低い温度で調理することで やわらかく仕上がる！
① 牛肉(ブロック)を計量し、塩の分量を求める
※ 牛肉の重さの0.8％の塩を使用！
→ どんな料理にも使える！人間が美味しいと感じる 塩分量＝0.8％！
② 保存袋に牛肉・オリーブオイル・塩
にんにくスライスを入れて揉み込む
③ アノーバ(低温調理器)を55℃にセットし、
空気を抜いて密閉した②の袋を入れる
④ ３時間ほど加熱する
※ 温度管理と衛生面にご注意ください
⑤ 加熱した牛肉の表面に
フライパンでまんべんなく焦げ目をつける
⑥ アルミホイルで包み、15分ほど熱が冷めるのを待ったら… 完成‼
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ローストビーフのソース作り
⑦ バルサミコ酢(60㎖)と赤ワイン(60㎖)を
1/3になるまで煮詰める
⑧ バターを入れて混ぜ合わせる
付け合わせ：マッシュポテト作り
➉ ジャガイモ(３個)を水から茹で 皮をむいて潰す
⑪ バター(適量)・塩・ホワイトペッパー・クリームチーズを混ぜる
※ 茹でたジャガイモが熱いうちに味付けをする
⑫ 爽やかな香りのハーブ・ディルを刻んで混ぜる
付け合わせ：ニンジン
⑬ ニンジンを「スパイラルカッター」でパスタ状にカットして塩茹でにする
⑭ レモンオリーブオイルと塩・コショウ(少々)で絡める
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