満天★青空レストラン
2013年09月07日
【本日は牛肉祭り！ 最強肉料理が目白押し】
宮川大輔さんとゲストのインパルス堤下敦さんが訪れたのは、
滋賀県 近江八幡市
この地で頂く本日の極上食材は、
「近江牛」
猛暑の疲れを癒すパワー食材！
和牛ブランドの最高峰「近江牛」
【さらに旨味を引き出し、香り 柔らかさ 全てを極めた「熟成肉」！】
『熟成肉のステーキ』
材料（１人前）
熟成 岩塩 牛脂 各適量
作り方
① 肉を常温に戻します。
② フライパンを熱し、牛脂を入れてなじませます。
③ 牛脂を新しいものに変え、肉を焼きます。
※ サーロインなどの場合は、脂の部分から焼けばOK!!
④ クッキングペーパーで、余分な油を取りながら
肉の両面に焼き色を付けます。
⑤ オーブンの天板に水をはって網を置き、
肉をのせて200℃で10～20分程焼きます。（途中裏返す）
※ 番組では4cmぐらいの分厚い肉だったので、オーブンへ
肉の厚さによって時間を減らす、もしくは不要な場合も
⑥ 焼きあがったら暖かい場所で肉を休ませて、
肉汁を落ち着かせたら、岩塩を付けて頂きます！
肉がまとった芳醇な香りを楽しむため、味付けは無用！
食べるときにシンプルに塩を付けて頂きます！
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価格:3,150円 |
「本当に熟成する意味がある」と堤下さん
「100点満点としか言いようがない！」と絶賛!!
【「熟成肉」で至極の乾杯料理！】
本日の乾杯メニュー
『熟成肉のすき焼き』
材料（４人分）
熟成牛薄切り肉 400ｇ
牛脂 1～2個
[割り下]
しょう油 100㏄
みりん 100㏄
酒 100㏄
砂糖 大さじ4
しらたき 1袋
長ネギ 2本
椎茸 4個
春菊 1/2束
焼豆腐 1丁
丁字麩 4個
水 適量
作り方
① しょう油・酒・砂糖・みりんをよく混ぜ合わせ、割り下を作ります。
② しらたきは下茹でして、食べ易い長さに切り、
丁字麩は水で戻し、絞って水気を切ります。
③ 鍋を熱して牛脂を溶かし、牛肉と長ネギを焼きます。
④ 牛肉に軽く焼き色が付いて色が変わったら①の割り下を入れ、
しらたき、椎茸、焼豆腐、丁字麩を加えます。
⑤ 味を見て、濃ければ水を入れて調整し、最後に春菊を入れて 完成！
熟成肉の香りは割り下にも負けない!!
芳醇な香りがたまらない！「熟成肉のすき焼き」
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価格:4,725円 |
