噂の！東京マガジン
2018年10月7日(日曜)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／天ぷら／海老]
お料理コーナー「やって！TRY」で紹介されたレシピ
今回は、天ぷらの超名店『山の上ホテル』が教える「海老天」＆ アレンジレシピ「天丼」
▼ エビフライにも応用可能！エビを真っ直ぐに揚げるプロのテクニック
▼ 家庭でも簡単に作れる てんつゆ
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天ぷらの名店・達人が伝授！
「エビ天＆天丼」のレシピ・作り方
□ レシピ紹介者
『 』／
レシピのポイント：達人のツボ
エビ天「切り込み・筋折り 寺岡流で真っすぐ プリップリ」
材料
・エビ、レンコン、銀杏、ナス
※ 具材はお好みで
・冷水 500㏄ ・全卵 １個
・小麦粉 250ｇ
・油、ごま油 各適量
[てんつゆ]
・めんつゆ(３倍濃縮) 100㏄
・水 100㏄ ・砂糖 15ｇ
※ 半分の量になるまで煮詰める
作り方 ／真っすぐに揚がる！エビの下処理
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