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モーニングバード「プロ技キッチン」 レシピ

モーニングバード プロ技キッチン!『柳原さん家のふわふわ卵のカツ丼』のレシピ 7/3

更新日:

7月3日 モーニングバードの「プロ技キッチン」は“カツ丼”
わが家に伝わる丸秘レシピ プロ技キッチン!
買ってきたトンカツで簡単!おいしい!!
柳原さん家のふわふわ卵のカツ丼
【買ってきたトンカツを“揚げたて”にする裏技】
Point冷めたカツはオーブントースターで揚げたてに! 

電子レンジ → 温め効果はあるが、衣はサクッとしない
オーブントースター → 残っている油も飛ばしてサクサク&ヘルシーに!

※ 水分と油を飛ばすことで、ダシが染み込みやすくなる効果もある
材料(2人分)
トンカツ   2枚
タマネギ  1/4個
卵      2個
酒    小さじ2
三つ葉    少々
ご飯    2人分

作り方
① 冷めたトンカツを、オーブントースターで3分間 加熱します。
② タマネギを5mm幅程度の 少し厚めの千切りにします。
[簡単なタマネギの千切り術]
半分まで千切りしたら、タマネギを倒して再び千切りをする
③ 料理のPoint(マイボトル)
黄金比率のダシを使った特製煮汁

材料(2人分)
ダシ       150cc
(柳原家の黄金比率ダシ)
砂糖   大さじ1と1/4
しょう油    大さじ1
酒       大さじ1
作り方
鍋でダシ、砂糖、しょう油、酒を合わせて、
ひと煮立ちさせたら 出来上がり
※先に煮汁を作っておくのは、大事なこと

 「柳原家の黄金比率ダシ」の作り方
材料(2人分)
カツオ節 5g 、昆布 6cm 、水 350cc
作り方
① さっと洗った昆布を、鍋で水から煮ます。
② 昆布を取り出したら強火にして、沸騰させます。
③ 沸騰したら火を止め、鍋全体を覆う程度のカツオ節を入れ、
静かに沈めて1分間おきます。
④ ふきんを広げたザルの下にボウルをあててこします。
⑤ 最後にふきんの四方を持ち、
菜箸で押さえるようにして絞ったら 出来上がり
※ 詳しい作り方はレシピ本で紹介しているそうです。
④ 温めたトンカツを2cm幅に切ります。
⑤ 沸いているマイボトルにタマネギを入れてすぐに火を消し
余熱で3分間火を通します。
Point ! 沸いたダシにタマネギを入れたら、火を止める
→ シャキシャキ感を残すため、ここでは余熱だけで火を通す

⑥ 親子鍋に、タマネギ、煮汁(マイボトル・お玉1杯分)を入れて
中火にかけ、煮立ったらトンカツを入れてフタをし、約3分煮ます。
Point ! 鍋にカツを並べるときはカツの間隔をあける
→ 煮込んだ時に煮汁を吸いやすくなり、油との絡みもよくなる

 ※ ちょっと長く煮るのがポイント!
親子鍋は今は100円ショップなどでも売っている
⑦ 煮汁を少し取り除きます(※多めのダシで煮込んでいるので)
→ そのままだと“つゆだく”になり、卵との絡みも悪くなる
⑧ 溶いた卵を回し入れ、中火で30秒 火にかけた後、盛り付けます。
お酒(薫り酒)をかけて三つ葉をのせたら  完成!
薫り酒:食材の臭みを消す一方
食欲をそそる香り出しの効果がある

※ お子様の場合などは煮てる段階で入れてアルコールを飛ばしてもOK!
【 試 食 】
同じ条件のはずなのにここまで味が違うのかという程おいしい
最後にかけてもお酒の感じは全然しない!

お店の味とみんな絶賛!
理想通り、想像通りの美味しいカツ丼の味なんだそうです!


【涙のでないタマネギの切り方】
一般に、広まっている方法
① 梅干しを食べる
② 鼻をふさぐ
③ タマネギを噛む
④ タマネギを冷やす
[なぜ、タマネギを切ると涙が出る?]
タマネギを切った時に作られる
硫化アリルという刺激成分が目や鼻に入り込み、涙が出る
タマネギを噛む ×
なぜ間違った情報が広まった?
割り箸をくわえると口の中が乾燥する
その渇きを潤すため、唾液がたくさん出る
涙と唾液は同じ脳の命令により分泌される
唾液がたくさん出ている間は、涙を出す機能が働きにくくなる
この“くわえる”という行為が重要なのだが、
それが誤った解釈で、直接的にタマネギをくわえるという形で
広まってしまった?
他の3つの方法は効果があるそうです!
梅干しを食べる
→ 涙が出にくい
鼻をふさぐ
→ 鼻は目よりも多くの刺激物質を作っているので
鼻をふさぐことで涙が出にくくなる
タマネギを冷やす(冷蔵庫で約1時間)
→ 刺激成分が作られにくい

プロ技キッチンのレシピ本
に掲載!
今まで紹介したレシピはもちろん、
本にしか載っていないレシピも含め、
780円56品のレシピが紹介されてるそうです!
写真が多いので分かりやすいと、
大変好評で各地で売り切れ続出ですが、
増刷が決定したとのこと!

来週は、伊の巨匠 Jr. 井岡宏之「イタリア風 肉ジャガーノ」


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