テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

【レシピ詳細メモ!】ミヤネ屋で紹介されたリゾットから作る本格『ライスコロッケ』のレシピ!詳しい作り方を紹介!! 2013/09/12

更新日:

ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」

2013年9月12日

 

味がしっかりした飽きないライスコロッケを作りたい!!

 

チーズリゾットで作る!

本格!!『ライスコロッケ』

 

普通に炊いた白ご飯では、いくらアレンジしてもニセモノ!
本来の味を出そうとするならリゾットで作る!!

飽きない味にするため、ミートソースを混ぜる!
家庭でも作りやすいように市販のミートソースに
ひと手間加えて絶品に!!

 

材料 (4人分)

[パルメザン風味のリゾット]

米         300g
タマネギ     1/2個
バター       75g
白ワイン      100cc
ブイヨン      1ℓ
パルメザンチーズ  30g

[ミートソース]

ミートソース   1缶
赤ワイン     約50cc
コショウ      少々
バター       20g
パルメザンチーズ  適量
大葉        4枚

モッツァレラチーズ      100g
薄力粉・卵・パン粉・パセリ  各 適量

 

作り方

【リゾットを作る】

① 鍋にバターを入れて火にかけ、“ゆっくりと”溶かしていきます。

 

② 溶かしたバターが沸いてきたら、

みじん切りにしたタマネギを加え、しんなりするまでじっくりと炒めます。

POINT じっくりと炒めることによって、玉ネギの甘みを引き出す

 

③  タマネギがしんなりしてきたら、米を加え、

米の表面が半透明になるまでゆっくりと炒めます。

 

※ 米は洗わずにそのまま使う!
西洋料理の場合、味が濃いので研ぐ必要性もない

※ 米は割れやすいので、割らないように優しく混ぜながら炒める

 

④ 米が半透明になったら、白ワインを加えて沸かし、アルコール分をとばします。

そこに、ブイヨンを米が漬かる程度まで加え、
水分が無くなるまで、中火でゆっくりと煮ます。

米が見える程度まで水分が無くなったら、
その都度 熱い” ブイヨンを加えて、約15分煮ていきます。

 

POINT 米の表面が粘るので、ブイヨンは熱いものを

 

※ ブイヨンは一気に入れない!一気に入れると米が柔らかくなり過ぎる

かき混ぜると粘りが出てしまうので、焦げないに注意しながら
中火でゆっくりと煮る(かき混ぜない!

 

⑤ 別の鍋に、赤ワインを加えて沸かし、アルコールをとばします。

そこに、市販のミートソースを入れて赤ワインと馴染んだら

コショウを振り、刻んだ大葉、バター加えて、よく混ぜ合わせます。

パルメザンチーズ(適量)を加え、バットに移して変色を防ぐため、
上から空気が入らないようラップをかぶせておきます。

 

《市販のミートソースをおいしくする秘訣》

POINT パルメザンチーズを加え、濃度をつける

※ 市販のミートソースに赤ワインや大葉、パルメザンチーズを加えて
火にかけることで、より深みのある濃厚なミートソースに!!

※ 大葉の他、バジルレモンの皮マッシュルームのいずれかでもOK!!
どれを使うかは好みで。味に変化を出す!

 

 

⑥ ④の米にパルメザンチーズ(30g)を加えて、よく混ぜ合わせ、

バットに移し、同じくラップをかぶせます。

 

⑦ ⑤のミートソースと⑥のリゾットを約2時間、冷蔵庫で冷やしかためます。

 

 

【成形して揚げる】

⑧ 約2時間冷やし固めたリゾットを食べやすい大きさに丸く成形します。

※ くっつかないようにオリーブオイルを手につけて行なう

 

⑨ 丸く成形したリゾットの中央にくぼみを作り、

そこにミートソースとモッツァレラチーズを入れて、
中の具が飛び出さないように丸く成形します。

 

POINT 揚げた時に割れないように、中の具をしっかりと包む!

 

 

⑩ ⑪を薄力粉 → 卵の順につけて、細かめのパン粉をつけます。

パン粉をつけたらバットに並べ、
衣がなじむようにパン粉をまぶして、しばらく寝かせます。

 

※ 余分な卵はしっかりと取り除く!

※ パン粉は細かいものを使用!
 トンカツ用の粗いものを使うと割れやすい!!

POINT 衣がはがれやすくなるので、じかにコロッケを触らない!

 

⑪ 揚げ網に⑩を3個程度のせ、

揚げ網にのせたまま170℃の揚げ油に入れ、転がしながら揚げます。

※ じっくり揚げるため油の温度は170℃ たっぷりの油で!

 

POINT 揚げ網の上で転がしながら揚げることで、全体に火が通りやすくなる!

 

⑫ うっすらと茶色になるまで揚げたら、お皿に盛り付け

パセリの軸をさせばりんごのような見た目の  ライスコロッケの完成!

 ※ うっすらと茶色になればOK!!

 

味も見た目もこだわった『ライスコロッケ』

チーズリゾットとミートソースが
絶妙に絡み合ったたまらない一品!

 

 

 

 ≫ 前回のミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」失敗しない絶品『チーズカツレツ』のレシピ!2013/08/28

 

 

  • B!