男子ごはん
2014年06月08日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／和食レシ／魚／鯖・さば] ４年連続で蒼井優がゲストに登場！
脂ののった鯖を見極めるのがポイント!!
煮崩れや焦げ付きなど… 絶対に失敗しない鯖味噌の煮込み方も心平ちゃんが紹介！
蒼井優リクエスト！定番メニュー
「失敗しない！絶品 サバみそ」のレシピ
▼ ショウガを多めに入れて佃煮のように一緒に食べる心平流レシピ
材料 (２~４人分)
・鯖(３枚おろし) １尾分 ・ショウガ ３片(50g)
・レンコン 100g ・ししとう ８本
・片栗粉、揚げ油、塩 各適量
[A：合わせ調味料]
・水 500cc ・酒、みりん 各100cc
・白味噌 大さじ３ ・砂糖 大さじ１と1/2
・しょう油 大さじ１
作り方
① 調味料を合わせて煮汁を作り、火にかける
POINT／煮汁は薄め(しゃばしゃば)にする！
② ショウガは皮付きのままスライスする
③ サバは水分を拭き、半身を３等分におろす
④ 煮立てた煮汁にサバを入れる
⑤ 薄切りにしたショウガを全体に散らす
⑥ 落とし蓋をして中弱火で30分ほど煮込む
⑦ レンコンは皮をむいて 薄く輪切りにし、酢水にさらす
水気を切り、片栗粉をまぶす
⑧ シシトウは数か所に穴をあけ、
中火に熱した油で ⑦のレンコンと共に揚げ、塩(少々)を振る
⑨ 器に⑧と⑥のサバを盛って… 完成 ‼
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