ホンマでっか!?TV
2014年06月25日（水）／フジテレビ
[レシピ] 絶品酢豚を科学する！
▼夏目前!!ダイエット最前線！㊙ダイエット方法伝授
評論家が“食”を分析！
ホンマでっか!?レストラン／酢豚編
酢豚の絶品レシピを披露してくれたシェフ
東京・千駄木
四川料理『天外天』 料理長 中川優さん
絶品！酢豚の作り方
※ 分量等の詳細は紹介されず…
甘酢ダレ作り
① ミネラルウォーター・イタリアのお酢(ヴィンコット)・中国の黒酢・鹿児島の熟成黒酢・上白糖・黒砂糖・唐辛子（韓国産）・乾燥揚げタマネギをフライパンに入れ、一煮立ちさせる
② ①の甘酢あんは、濾して１日寝かせておく
野菜＆肉の下ごしらえ
③ アスパラ・長芋を一口大に、パプリカ(黄・赤)を花切りにする
④ 豚肩ロースを分厚く切って格子状に切れ目を入れてから、一口大(三角形)にする
※ 赤身と脂のバランスが丁度いい肩ロースがオススメ！
POINT／格子切りにして味をしみ込ませ易くする！
⑤ 肉に塩・コショウ・紹興酒で下味を付ける
⑥ 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、ペーキングパウダー・サラダ油を加える
⑦ 肉に⑦の衣をつけて油で揚げ、早めにあげて余熱で火を通す→高温の油で二度揚げする
⑧
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