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有吉クイズ「日本にチーズケーキを広めたレジェンド/レシピ・㊙テク…」

投稿日:

有吉クイズ

2023年3月7日(火曜)/テレビ朝日

[レシピ/スイーツ/チーズケーキ]

スイーツ大好き!ぼる塾の田辺さんが日本にチーズケーキを広めたレジェンドに習う!
今田先生が「スフレチーズケーキ」の㊙レシピを特別に紹介!

 

 

出演者: 有吉弘行、みちょぱ
 ぼる塾 田辺、彦摩呂、ブラックマヨネーズ 小杉   …

日本にチーズケーキを広めたレジェンド
家庭でも作れる㊙テク公開!今田先生のレシピ

■ 50年前に日本にチーズケーキを広めたといわれるレジェンド
 今田美奈子先生(88)

■ 訪れた場所:今田先生の別荘
 有形文化財『銀河館』

スフレチーズケーキ」の 材料(18㎝丸型)

■ チーズ生地
・クリームチーズ 300g
・卵黄 90g
・溶かしバター 30g
・牛乳 50㏄
・生クリーム(乳脂肪47%) 25㏄
・レモン果汁 15㏄
・薄力粉 30g
・コーンスターチ 15g

■ メレンゲ
・卵白 140g
・グラニュー糖 100g
・レモン果汁 15㏄

※ 使用するクリームチーズは特別なモノではなく、
「フィラデルフィア」や「キリ」など一般的なスーパーで売っているモノでOK!

作り方

① クリームチーズを練る
 ※ 硬い場合は 電子レンジで緩くしてもOK

② しっかりと練ったら卵黄を加えて混ぜる

③ 生クリーム・牛乳を加えて混ぜる

④ 溶かしバター・レモン果汁を加えてしっかりと混ぜる

⑤ 生地(④)を濾す
 POINT生地をこし器で滑らかにする!

⑥ 薄力粉・コーンスターチを加えて混ぜ、
 一旦 生地を冷蔵庫へ

■ 生地に加えるメレンゲ作り
⑦ 卵白にグラニュー糖(全量)・レモン汁を加え、泡立てる
 POINT砂糖を一気に投入 → メレンゲの泡立ちが細かくなる!
 POINTレモン汁 → メレンゲの泡を潰れにくくする!

⑧ 卵白が多少 柔らかいぐらいで泡立ては終了

➈ 生地(⑥)とメレンゲを軽く混ぜ合わせる

➉ 生地(➈)を型に入れ 60度ぐらいのお湯につけてオーブンへ
 POINT蒸気で蒸し焼きになり、しっとりとした仕上がりに

⑪ 200℃ぐらいで15~20分ほど焼いて表面(上面)を焦がす

⑫ 110℃ほどの低温でじっくりと焼き上げたら…  完成‼



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