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ノンストップ! パスタのレシピ レシピ

【レシピ詳細メモ!】ノンストップ! 麺’Sイタリアン 簡単!手作りでモチモチ食感!!「カボチャのニョッキ」 2013/09/23

投稿日:

2013年09月23日 ノンストップ!のお料理コーナー

NONSTOP!ESSE「麺’Sイタリアン

イタリア料理研究家
イケメン料理人ベリッシモ・フランチェスコ
さんが
いろんな麺を使ってお手軽イタリアンに仕上げるコーナー

 

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簡単!手作りでモチモチ食感!!

「カボチャのニョッキ」

 

 今回は麺も手作り!

でも誰にでも出来る簡単な手作りパスタ

 

※ 詳しい作り方は雑誌「ESSE」に載っているそうです。

材料(分量2人分)

カボチャ      300g

[生地]

薄力粉       200g
卵         1個
パルメザンチーズ  大2
塩         小1/4
黒コショウ     適量

クルミ       6個
塩         適量
バター       30g
シメジ       60g
黒コショウ     適量
パルメザンチーズ  適量
セージ       10枚
(フレッシュなもの。なければドライでもOK)

 

作り方

 

① カボチャは、種・ワタを除いて、ラップで包み、

600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。

② 温めたカボチャの皮を除いて、フォークなどで潰します。

 

③ 薄力粉に、卵を加え、崩して混ぜたら、

すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。

塩(小1/4)、黒コショウ(適量)、潰したカボチャを加えてこねていきます。

※ 板の上でやるのがイタリア流ということで番組では
かなり大きめのまな板の上で、やっていましたが、
ある程度ボウルの中でこねてしまったほうがやりやすいかと。

 

④ 生地がまとまったらラップで包み、10分ほど置いておきます。

 

⑤ 寝かせた生地を棒状に伸ばし、ひと口大に切り、

ニョッキを成形します。

※ ニョッキは中央をちょっと凹ませる

 

⑥ クルミを3〜4分茹でて取り出し、水に入れて粗熱をとったら

竹串などで薄皮を取り除きます。

 

POINT クルミの苦い薄皮を除く事で優しい味わいのソースに!

 

 

⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(適量)を入れて、ニョッキを茹でます。

2分位でニョッキが浮き上がってきたら取り出します。

 

⑧ フライパンにバターを入れて溶かし、

石づきを除き、小房に分けたシメジ、皮をむいた⑥のクルミ、

 セージを入れて炒めます。

※ セージはスーパーで普通に売っているそうです。

葉っぱのままのフレッシュなものが望ましいが、
なければドライのセージでもOK

⑨ シメジがしんなりしてきたら茹で上がったニョッキを加え、

黒コショウ(適量)で味を整えたら、

器に盛って、パルメザンチーズ(適量)を振りかけたら  完成!

 

 

バターと黒コショウのシンプルなソースで頂く
優しい味わいの『カボチャのニョッキ』

 

 

 

 

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