男子ごはん
2014年09月07日(日)／テレビ東京
[レシピ／ご当地グルメ／とんかつ／カツ丼]
カツ丼にのせるカツをヒレとロースの２種類＆ソースに浸けた 心平ちゃん特製のソースかつ丼！
さらに、ごはんにもウスターソースを使ったソース焼飯で頂く！でも意外とあっさりとした仕上がり!?
こだわり丼シリーズ 第２弾！
「ヒレとロースソWスカツ丼」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
[ソース飯]
・豚バラ薄切り肉 100g ・キャベツ 100g
・ピーマン １個 ・ニンニク １片
・温かいご飯 ２合分 ・サラダ油 大さじ１
・ウスターソース 大さじ３ ・塩、黒コショウ 各適量
[ソースかつ]
・豚ヒレ肉(とんかつ用) ６枚(２㎝厚さ)
・豚ロース肉(とんかつ用) ２枚
・塩、白コショウ 適量 ・卵 １個
・薄力粉 大さじ2.5 ・パン粉、揚げ油 各適量
[A：特製ソース]
・だし汁 大さじ３ ・中濃ソース 大さじ３
・オイスターソース 小さじ１
・キャベツの千切り 適量
作り方／ソース飯
① ご飯は少し固めに炊く
② 豚肉とキャベツは１cm角に、ニンニクはみじん切りにする
③ ピーマンは５mm角に切る
④ フライパンを熱してサラダ油をひき、ニンニクを中火で炒める
⑤ ニンニクの香りが出たら豚肉を加えて強火で炒める
⑥ 塩・黒コショウ(各少々)で下味をつける
⑦ 豚肉の色が変わったらキャベツ・ピーマンを加えて炒める
⑧ キャベツが少し しんなりしたらご飯を加えてほぐしながら炒める
⑨ 少し寄せて空いたところの鍋肌にウスターソースを加えて炒め合わせる
POINT／ソースを鍋肌から加えることで余分な水分が飛び、角が取れまろやかな味になる！
作り方／とんかつ
⑩ 豚ロース肉は半分に切り、豚ヒレ肉は２㎝の厚さ(６枚)に切る
⑪ 豚ヒレ肉は薄くなるまでミートハンマー(肉たたき)で叩く
※ 味が染み込みやすいように叩く／ミートハンマーがなければ麺棒などでOK
⑫ 豚肉１枚ずつに塩(小さじ1/4)・白コショウ(少々)を振り、下味をつける
⑬ 薄力粉(大さじ2.5)をまぶし、溶き卵(1個)にくぐらせる
パン粉(適量)を押さえながらしっかりとつけていく
⑭ 揚げ油を中温に熱し、豚肉を入れて中火で揚げる
※ 180℃程度でキツネ色になるまで揚げればOK
作り方／ソース作り＆仕上げ
⑮ バットなどに[A]の特製ソースの材料を入れ、よく混ぜ合せる
⑯ トンカツがきつね色に揚がったら、油を切って取り出す
⑮のソースを両面につける
※ 揚げあがったら 熱い状態ですぐに⑮のバットに入れてソースにつける
⑰ 丼に⑨のソース飯を盛り、キャベツの千切りをのせる
⑱ トンカツ(ヒレとロース)を盛り付けて… 完成 ‼