ノンストップ！の「シュフタメKitchen」
雑誌「ESSE」から気になる記事をピックアップして紹介！
中村仁美アナにMCのバナナマン設楽統さんが協力して料理を作るコーナー
2013年10月08日 (火) の今日のお試し料理レシピは、
旬の食材使いに定評のある！
高山なおみさんの「秋に食べたくなる料理」
今日のお試し！
旬食材『レンコン入りつくね』のレシピ!!
秋の出始めのレンコンは柔らかくてあっさりしていて甘い！
材料（2人分）
鶏モモ挽き肉 200g
卵 １個
ショウガ １片
長ネギ 10cm分
片栗粉 大３
塩・黒コショウ 各適量
レンコン 150g
ゴマ油 大1/2
酒 大１
みりん 大１
きび砂糖 大１
しょう油 大２
レタス 適量
マヨネーズ 適量
粉山椒 適量
作り方
① レンコンは、皮付きのまま１cm角に切って、
水にさらしてペーパーで水気を除きます。
※ レンコンは大きめに切ることでゴロゴロとした食感を楽しむ！
※ レンコンの代わりにゴボウを使ってもOK!!
② ボウルに鶏モモ挽き肉、卵、すりおろしたショウガ、
みじん切りにした長ネギ、片栗粉を入れ、
塩・黒コショウを振ったら、粘りが出るまでよく混ぜ合せます。
③ ①のレンコンをボウルに加えてさらに混ぜ合わせます。
④ フライパンにゴマ油をひいて熱し、
③を８等分にして、スプーンなどですくってフライパンに入れ、
フタとをして強火で30秒程焼きます。
※ あえてハンバーグのように空気を抜かずにフワッと仕上げる！
POINT フタをして蒸し焼き状態にすることでふんわりと仕上がる！
⑤ 30秒経ったらフタをとって、フライ返しでひっくり返します。
⑥ 4〜5分焼いたら酒、みりん、きび砂糖、しょう油を入れます。
※ きび砂糖は、ミネラルたっぷりで甘さも控えめ！さらにコクも出る!!
※ きび砂糖がなければ、上白糖でもOK！その場合は量をきび砂糖より少なめに!!
⑦ タレを煮詰めてつくねに絡まったら、
レタス、マヨネーズを添えた、器に盛り、粉山椒をかけたら 完成！
旬のレンコンの歯応えが抜群！
粉山椒のきいた絶品『レンコン入りつくね』
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