男子ごはん

2013年09月29日（日）

男たちのシェア丼シリーズ　第4弾！

牛肉ダブル使いの『デミグラステーキ丼』

家にある材料だけで手軽に作るデミグラスソース！
最も簡単に作れるデミグラスソース“風”のソース!!

[デミグラソース]

牛切り落とし肉　150g
マッシュルーム　10個
タマネギ　150g
ローリエ　2枚
バター　10g
赤ワイン　150cc
中濃ソース　大さじ3
ケチャップ　大さじ2
塩・黒コショウ　各適量

[水溶き片栗粉]

片栗粉　小さじ1
水　小さじ1

牛肩ロース肉
（かたまり・厚さ4cmくらい）　300g
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ1/2
塩　小さじ1/3
黒コショウ　適量
温かいごはん　3合

[デミグラスソースを作ります！]

①　タマネギは、縦5㎜程の厚さに切り、

マッシュルームは縦6等分（半分に切ってから3等分）に切ります。

②　牛切り落とし肉は、塩・黒コショウ（各適量）を振って、

軽く揉んで下味をつけます。

③　フライパンを熱してバターをひき、牛肉を加えて強めの中火で炒めます。

牛肉の色が変わり始めたら、タマネギを加えて炒めます。

※ バターの風味がないと淡白になってしまうのでバターは必須！

④　タマネギが少ししんなりしてきたら

赤ワイン、ローリエを加えて、フタをして5分煮ます。

※ 今は缶詰のデミグラスソースも美味しいので独特の匂いを消して使ってもOK!!

匂いを消す方法
⇒　ローリエなど香りのある葉っぱや、香りのある野菜を使う

※ 使用する赤ワインは料理用のワインがBEST！

POINT　赤ワインを加えて5分程しっかり煮ることで

アルコールが飛び、美味しく仕上がる!!

⑤　中濃ソース、ケチャップ、塩（小さじ1/8）を加えて混ぜます。

※ ナツメグを足すとより美味しくなる！

⑥　味付けをしたらマッシュルームを加え、混ぜながらひと煮します。

※ マッシュルームは、香りが飛ばないように煮るだけで炒めない

⑦　仕上げに混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、

とろみをつけたらローリエを取り出してデミグラスソースの完成。

[ステーキ]

⑧　牛肩ロース肉は、全面に塩（小さじ1/3）、黒コショウを振って下味をつけます。

⑨　ニンニクは横薄切りにします。

⑩　フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ニンニクを中火で揚げ焼きにします。

焼き色がついてカリッとしてきたらガリーックチップを取り出します。

⑪　ニンニクの香りのついたガーリックオイルで牛肩ロース肉を焼きます。

牛肩ロース肉は塊のまま入れて強火でじっくり焼ます。

返しながら全面にしっかりと焼き目をつけたら、食べやすい大きさに切ります。

POINT　塊の牛肩ロース肉はじっくりと焼き、

中心まで温かいレアに仕上げることで全体のバランスがよくなる！

※ 強火で全面に焼き目をつけたら、“中弱火”で中まで温かくなるようにする

⑫　器にご飯を盛ってデミグラスソースをかけ、⑪のステーキを乗せ、

⑩のガーリックチップを砕いて散らせば　　完成！

簡単にできる牛肉のデミグラスソースの上に
W使いで牛肉のステーキを乗せる『デミグラステーキ丼』