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【男子ごはん】牛肉ダブル使いの『デミグラステーキ丼』のレシピ!

更新日:

男子ごはん

2013年09月29日(日)

 

男たちのシェア丼シリーズ 第4弾!

牛肉ダブル使いの『デミグラステーキ丼

家にある材料だけで手軽に作るデミグラスソース!
最も簡単に作れるデミグラスソース“風”のソース!!

 

≫ 付合『オクラとニンニクのスープ』のレシピ

 

材料(3~4人分)

[デミグラソース]

牛切り落とし肉 150g
マッシュルーム 10個
タマネギ 150g
ローリエ 2枚
バター 10g
赤ワイン 150cc
中濃ソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
塩・黒コショウ 各適量

[水溶き片栗粉]

片栗粉 小さじ1
水 小さじ1

牛肩ロース肉
(かたまり・厚さ4cmくらい) 300g
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
黒コショウ 適量
温かいごはん 3合

 

作り方

[デミグラスソースを作ります!]

① タマネギは、縦5㎜程の厚さに切り、

マッシュルームは縦6等分(半分に切ってから3等分)に切ります。

 

② 牛切り落とし肉は、塩・黒コショウ(各適量)を振って、

軽く揉んで下味をつけます。

 

③ フライパンを熱してバターをひき、牛肉を加えて強めの中火で炒めます。

牛肉の色が変わり始めたら、タマネギを加えて炒めます。

※ バターの風味がないと淡白になってしまうのでバターは必須!

 

④ タマネギが少ししんなりしてきたら

赤ワイン、ローリエを加えて、フタをして5分煮ます。

※ 今は缶詰のデミグラスソースも美味しいので独特の匂いを消して使ってもOK!!

匂いを消す方法
⇒ ローリエなど香りのある葉っぱや、香りのある野菜を使う

※ 使用する赤ワインは料理用のワインがBEST!

 

POINT 赤ワインを加えて5分程しっかり煮ることで

アルコールが飛び、美味しく仕上がる!!

 

⑤ 中濃ソース、ケチャップ、塩(小さじ1/8)を加えて混ぜます。

※ ナツメグを足すとより美味しくなる!

 

⑥ 味付けをしたらマッシュルームを加え、混ぜながらひと煮します。

※ マッシュルームは、香りが飛ばないように煮るだけで炒めない

 

⑦ 仕上げに混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、

とろみをつけたらローリエを取り出してデミグラスソースの完成。

 

[ステーキ]

⑧ 牛肩ロース肉は、全面に塩(小さじ1/3)、黒コショウを振って下味をつけます。

 

⑨ ニンニクは横薄切りにします。

 

⑩ フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ニンニクを中火で揚げ焼きにします。

焼き色がついてカリッとしてきたらガリーックチップを取り出します。

 

⑪ ニンニクの香りのついたガーリックオイルで牛肩ロース肉を焼きます。

牛肩ロース肉は塊のまま入れて強火でじっくり焼ます。

返しながら全面にしっかりと焼き目をつけたら、食べやすい大きさに切ります。

POINT 塊の牛肩ロース肉はじっくりと焼き、

中心まで温かいレアに仕上げることで全体のバランスがよくなる!

※ 強火で全面に焼き目をつけたら、“中弱火”で中まで温かくなるようにする

 

⑫ 器にご飯を盛ってデミグラスソースをかけ、⑪のステーキを乗せ、

⑩のガーリックチップを砕いて散らせば  完成!

 

 
簡単にできる牛肉のデミグラスソースの上に
W使いで牛肉のステーキを乗せる『デミグラステーキ丼

 

 

 

 

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