ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2014年11月03日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／有名店の名物まかない料理]
名店が教えるハンバーグの焼き方のコツも！
▼ ハチミツを入れて煮込み時間を半分に!!
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載!!
大行列の人気ハンバーグ店『ミート矢澤』のまかないレシピ
ゴロッとしたお肉のうま味溢れる！
「ミート矢澤流！時短ボロネーゼ」の 作り方
東京・五反田
『ミート矢澤』／総料理長 福島亮シェフ
材料(3人分)
・合挽き肉 500g ・ニンニク １片
・タマネギ 1/2個 ・ニンジン 1/5本
・セロリ 1/5本 ・マッシュルーム 1/2パック
・スパゲティ(パスタ／1.9mm) 240g
・粉チーズ 適量 ・パセリ 適量
[A：煮込むソース]
・赤ワイン 40cc ・コンソメスープ 250cc
・ホールトマト 300g ・ケチャップ 40cc
・塩 ９g ・砂糖 ５g ・黒コショウ 適量
・ローリエ １枚 ・ハチミツ 10g
作り方
① 合挽き肉をハンバーグを作るように丸め、空気を抜く
② ひとつの巨大なハンバーグのように平たく成形し、
フライパンにサラダ油(適量／分量外)を敷いたフライパンで焼く
POINT／肉は塊で焼け！
→ 香ばしくてジューシーに仕上がる!!
③ 両面に焼き色が付いたらフライパンから一度外しておく
④ ③のフライパンにサラダ油(適量／分量外)を足し、
みじん切りにしたニンニク・タマネギ・ニンジン・セロリ・マッシュルームを加えて炒める
※ 野菜は全てみじん切りに／セロリはなくてもタマネギがあればOK
⑤ ③のお肉をフライパンに戻し、赤ワインを入れ 少し沸かしてアルコールを飛ばす
⑥ 赤ワイン以外の[A]を加えて30分程 煮込む
POINT／ハチミツで時短！通常１時間 → 30分に!!
→ 煮込み時間が短いとトマトの酸味が際立ってしまう
→ ハチミツを入れる事で甘みを足してまろやかに！さらに、コクもプラス!!
⑦ 少しかき混ぜながら煮込み、ハンバーグ状だったお肉の塊がほぐれてきたら火を止める
※ 完全に崩さず、ある程度 お肉の塊がある状態
⑧ 器に茹でたパスタを盛り、⑦をかける
⑨ 粉チーズと刻んだパセリを振って… 完成!!
ミート矢澤が教える！美味しいハンバーグの焼き方
・強火で表面を焼き固める
弱火でじっくり火を通そうとする人もいるが、弱火で焼くとせっかくの肉汁が流れ出てしまう
→ 表面をしっかりと強火で焼いて肉汁を閉じ込める
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