上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年11月06日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鍋／鶏肉／中華]
ゲスト 田山涼成
そろそろお鍋「四川風ちゃんこ鍋」
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年 11月号 [雑誌] 新品価格 |
材料(4人分)
・鯛(皮つき) 500g ・鶏骨付きモモ肉(ぶつ切り) 560g
・塩 小さじ１ ・豚バラ肉(薄切り) 100g
・豆腐(木綿) １丁 ・豆板醤 小さじ２
・ショウガ 10g ・ニンニク １片
・長ネギ １本 ・酒 80ml ・油 適量
・熱湯 1.5ℓ ・しょう油 大さじ４
・砂糖 小さじ２ ・酢 大さじ１
[A：鯛の下味]
・塩 小さじ２ ・コショウ 適量 ・片栗粉 小さじ２
作り方
① 鯛は一口大に切り、[A]で下味をつける
② 鶏骨つきモモ肉に塩をまぶして下味をつける
③ 豚バラ肉は５mm幅に切る
④ 長ネギは縦半分に切ってから斜め細切りに、ショウガ・ニンニクは薄切りにする
⑤ フライパンに油をひいて熱し、鶏肉と鯛をそれぞれ香ばしく焼いて取り出す
⑥ 土鍋に油をひいて熱し、ショウガ・ニンニクを炒めて香りを出す
⑦ 土鍋に鶏肉を加えて炒め、白くなったら豆板醤を加えて炒める
⑧ さらに、アルコールを加えてアルコール分を飛ばしたら、熱湯・しょう油・砂糖を加えて煮立てる
⑨ 鶏肉を加えてさらに煮立て、アクを取って15分程 煮込む
⑩ 鯛と一口大に切った豆腐を加え、５分程 煮込む
⑪ 酢を加え、長ネギをのせたら… 完成!!