バイキング／ゆで卵の剥き方
2014年11月11日(火)／フジテレビ
[料理テクニック／ゆで卵]
600万個のゆで卵をむいて編み出したスピードテクニック！
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砂町銀座商店街／JR亀戸駅からバスで12分
食品・惣菜『松ばや』
煮たまご ５個 220円／今まで600万個以上を販売！
20年以上継ぎ足してきたお店自慢の出汁はこれまで煮てきた卵の旨味で深い味わいに
ゆで卵の剥き方／ゆで卵を１秒でキレイに剥く方法
熟練のご主人はわずか１秒で剥ける！それには秘密が…
[名店のスピードテクニック]
・茹でる前の生卵にヒビを入れる！
POINT／スプーン等で卵のお尻側を軽く叩いて少しヒビを入れる
→ ゆで卵の殻が剥けにくいのは卵の中の二酸化炭素が原因
→ 茹でると卵の中の二酸化炭素が膨張し、白身と殻がくっついてしまう
⇨ ヒビを入れ一瞬で、空気のたまる気室から二酸化炭素を出して逃がすと白身と殻はくっつかず、キレイにむける！
レポーターがこの方法で挑戦したところ、5~6秒で剥けました。
慣れてくると両手で同時に２つ剥くなど片手でも剥けるほど簡単に剥ける！
[家庭でも出来る簡単テクニック]
① ヒビ入りゆで卵を隙間を作ってプラスチックケース(保存容器など)に入れる
② 卵が３分の１浸かる位 容器に水を入れる
③ それを十数回 軽く振る → 殻を剥く
⇨ 誰でも一瞬でゆで卵の殻が剥ける!!