上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年11月14日(金)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鮭・サーモン]
ご飯がすすむオカズ！具材の旨味を引き出すテクニックも!!
鮭(サケ)・サーモン／「鮭と高菜の煮込み」
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新品価格 ￥490から |
ゲスト 中原丈雄
材料(２人分)
・鮭(皮なし) 200g ・豚バラ肉(薄切り) 80g
・高菜漬け 30g ・赤ピーマン １個
・ショウガ(細切り) 10g ・長ネギ 1/2本
・油 適量 ・ゴマ油 小さじ１
[A：鮭の下味]
・塩 小さじ1/3 ・コショウ 適量
・紹興酒 小さじ１ ・片栗粉 大さじ１
[B：煮込み調味料]
・紹興酒 小さじ１ ・しょう油 小さじ１
・水 400ml ・塩 小さじ1/3
作り方
① 鮭は1.5cm角の棒状に切り、ボウルに入れて[A]を加えて下味をつける
※ 片栗粉は他の調味料を混ぜ合せた後で加える
② 豚バラ肉は２mm幅の細切りにする
※ 豚バラ肉は具材としてというよりダシを出すのが目的なので細切りで
③ 高菜漬けは葉と茎に分けて４cm長の細切りにする
④ 赤ピーマンは種を取って３mm幅に切り、ネギは縦半分に切って斜め細切りにする
⑤ 鍋に油(少量)を入れて熱し、豚肉を中火で炒める
⑥ 高菜漬けとショウガの細切りを加えてさらに炒め、[B]を加えて中火で２分煮る
⑦ 赤ピーマン、鮭を加えて、強火で火を通す
⑧ 長ネギ・ゴマ油を加えて器に盛って… 完成!!