いっぷく！／レシピ
2014年11月20日(木)／TBS
[レシピ／ハンバーグ]
｢たいめいけん流！ハンバーグ｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
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材料(４個分)
・牛ひき肉 300g ・豚ひき肉 200g
・タマネギ 1/2個 ・生パン粉 50g
・牛乳 大さじ２ ・卵 １個
・ナツメグ 少々 ・塩 少々
・コショウ 少々 ・バター 大さじ１
・赤ワイン 大さじ３
[ソース]
・ケチャップ 100g ・ウスターソース 50g
・砂糖 小さじ１ ・粒マスタード 大さじ１
作り方
① タマネギはみじん切りにする
② ①を耐熱皿に広げ、バターを加えて600Wの電子レンジで6~7分ほど加熱する
③ 全体にバターを馴染ませ、しっかりと冷ます
④ 食パン(１枚／分量外)をちぎってフードプロセッサーにかけ、牛乳(50g／分量外)で湿らせる
※ 市販の生パン粉でもOK！
⑤ ボウルにひき肉・生パン粉・卵・ナツメグ・塩・コショウを入れてよくこね、最後にタマネギを加えてさらに混ぜ合せる
⑥ ⑤を４等分して、両手でキャッチボールのようにしながらタネの中にある空気を抜き、小判型に成形する
⑦ フライパンを熱してサラダ油をひき、真ん中を押して凹ませた⑥のハンバーグをしっかりと焼き色が付くまで焼く
⑧ 裏返したらフタをし、弱火で３分ほど蒸し焼きにする
⑨ クッキングペーパーで余分な油を拭き取って火を消し、赤ワインを加えたら、再び 火をつけてアルコールを飛ばす
⑩ 火を消してフタをし、2~3分ほど蒸らす
⑪ 同じフライパンにケチャップ・ウスターソース・砂糖を加えて弱火にかけ、１度 沸いたら粒マスタードを加えて… 完成!!