あさイチ／定番 肉じゃがワンランクアップ術
2014年11月25日(水)／NHK
[レシピ／定番／肉じゃが]
絶品！関東風“豚肉じゃが”のレシピ・作り方
作り方
① 玉ねぎは繊維に沿ってくし切りにする
② ジャガイモとニンジンは縦に切った後、乱切りにする
※ 大きさをそろえるのもポイント！
③ ボウルに水としょう油・みりん・砂糖・顆粒だしの素を入れて混ぜ合せる
④ フライパンに具材を①と②の野菜、食べやすい大きさに切った豚バラ肉・③の煮汁を全部一緒に入れる
POINT／フライパンで作る！
→ 熱効率が良く、浅いので少しの水でホクホクに煮上がる
⑤ キッチンペーパーの真ん中に穴をあけて落とし蓋にし、フタをして中火で加熱する
※ 煮立つまではフタをする
POINT／豚肉を水から煮る事で旨味が溶け出し、野菜が吸って美味しくなる！
→ 豚肉を炒めると旨味が溶け出しにくい
POINT／キッチンペーパーを落とし蓋に！
→ 落とし蓋で煮汁がまわるので混ぜる必要はなし ⇨ 煮崩れない！
→ アクとりも必要なし!!
⑥ 煮立ったらフタを取り、少し火を弱めて15分ほど煮る
※ 朝作って冷まして、味を馴染ませる → 夕食前に温めるのがオススメ！