上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年11月26日(火)／テレビ朝日
[簡単レシピ／鯛／中華]
ご飯におこげは出来ても鯛はふっくら！
ごはんが美味な秋／「中華風鯛めし」のレシピ・作り方
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ゲスト 布川敏和
材料(２人分)
・ご飯 400g ・ゴマ油 大さじ１＋適量
・塩 小さじ1/4 ・水 50ml
・鯛(皮なし・お刺身用) 150g
・ザーサイ(味付き) 50g ・長ネギ １本
・ショウガ 10g ・炒りゴマ(白) 小さじ２
・香菜(シャンツァイ) １株
[A：鯛の下味]
・塩 小さじ1/2 ・コショウ 適量
・紹興酒 大さじ１ ・しょう油 小さじ1/2
・ゴマ油 小さじ１
作り方
① 鯛は7~8mmの厚さにそぎ切りする
※ そぎ切りは包丁を下に押さえつけるようにして切ると材料が動かずにキレイに切れる
② ザーサイは大きければ食べやすい大きさに切る
③ 長ネギは縦半分に切ってから、２cm長に切り、ショウガは細切りにする
④ ボウルに鯛を入れ、[A]を加えて軽く揉んで下味をつける
⑤ ④にザーサイ・長ネギ・ショウガ・炒りゴマを加えて混ぜ合せる
※ ちょっと置いてからだとより味が染み込むが、すぐに使ってもOK
⑥ ボウルにご飯を入れ、ゴマ油(大さじ１)・塩を加えてほぐすように混ぜ合せて下味をつける
※ ご飯は温かいものを使用した方がいい／冷やご飯を使う場合はレンジで温めてから
POINT／ご飯に下味＆ゴマ油でコーティング!!
→ 塩も全体に均一になるので部分的に味が強くなることもない
⑦ 鍋をしっかりと熱し、十分に熱くなったらにゴマ油(適量)を入れて鍋底全体に馴染ませる
⑧ 一度 火を止めてから⑥のご飯を入れて平らに広げ、④を加えてコチラも平らに広げる
POINT／平らに広げることで火の通りが均一に！
⑨ 鍋の周囲から水を加えてフタをし、中火で５分ほど蒸し焼きにする
※ 水を加えて火の通りをよくする／強火だと焦げてしまうので、中火
⑩ 器に盛り、２cm長に切った香菜をトッピングして… 完成!!
※ 鉄鍋や土鍋などそのまま食卓に出せる場合は器に盛らず、そのまま香菜をのせて完成
※ 番組では「staub」のような鉄鍋を使用していましたが、フライパンや土鍋でもOKとのこと
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