あさイチ ／解決！ゴハン
2014年12月01日(月)／NHK
[レシピ／和食／魚]
箱根の名旅館で修行を積んだプロが教える！家庭で作れる「西京焼き」のレシピ
ふっくら！
「魚(銀だら)の西京焼き」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：佐藤雄一 さん
材料 (２切れ分)
・銀だら(切り身) ２切れ
・西京みそ 300g
・酒、みりん 各50ml
・大根おろし(水気を切る) 30g
・サラダ油 少量 ・卵黄 １個
※ 銀だら以外の自分の好きな魚でOK
【普通の味噌で作る場合】
・味噌 300g ・砂糖 50g
・酒、みりん 各50㎖
※ 今回は西京漬けということで、西京みそを使用しましたが、他の味噌を使ってもOK
→ 普通の味噌を使用する場合は 少し砂糖を多めに加える
作り方
① 銀だら(魚)に塩を振り、少しおく
② ボウルに西京みそ・酒・みりんを入れてよく混ぜる
③ バットに②の半量をのせ、ガーゼ→銀だら(魚)→ガーゼ→②の残り半量の順に重ねる
※ 魚には直接 味噌をつけない
POINT／失敗しない！西京焼き：ガーゼ＋フライパン＋紙
→ ガーゼをかませることで仕上がりが硬くならない！
→ さらに、ガーゼを使うと はがしやすいという効果も
④ 冷蔵庫で一晩(以上) 寝かせる
※ ひと晩以上 漬ける／２~３日 漬けてもOK(＝お好みで)
※ 漬るのに使用した 味噌は、冷蔵庫で約１ヶ月 保存可能
※ 魚から水分が出るので 鍋で火にかけ、水分を飛ばす → ３~４回使用可能
⑤ フライパンにオーブン用のシートをしき、
さらに サラダ油(少量)を引いて 銀だらをのせる
※ サラダ油を引くことで さらにくっつきにくく、キレイに焦げ目がつく
POINT／失敗しない！西京焼き：ガーゼ＋フライパン＋紙
→ フライパンに直に銀ダラをのせて焼くと… くっついて皮が剥げてしまったりする
⑥ フライパンのフタをして 中火で皮目から４分間 焼く
⑦ 裏返して さらに３分間 焼く
⑧ 大根おろしと卵黄をよく混ぜて、添えて… 完成‼
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