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あさイチ「ふっくら!魚(銀だら)の西京焼きのレシピ・作り方」

更新日:

あさイチ  /解決!ゴハン

2014年12月01日(月)/NHK

[レシピ/和食/魚]

箱根の名旅館で修行を積んだプロが教える!家庭で作れる「西京焼き」のレシピ

 

 

ふっくら!
(銀だら)の西京焼き」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:佐藤雄一 さん

材料 (2切れ分)

・銀だら(切り身) 2切れ
・西京みそ 300g
・酒、みりん 各50ml
・大根おろし(水気を切る) 30g
・サラダ油 少量  ・卵黄 1個

※ 銀だら以外の自分の好きな魚でOK

【普通の味噌で作る場合】
 ・味噌 300g   ・砂糖 50g
 ・酒、みりん 各50㎖

※ 今回は西京漬けということで、西京みそを使用しましたが、他の味噌を使ってもOK
→ 普通の味噌を使用する場合は 少し砂糖を多めに加える

作り方

① 銀だら(魚)に塩を振り、少しおく
② ボウルに西京みそ・酒・みりんを入れてよく混ぜる
③ バットに②の半量をのせ、ガーゼ→銀だら(魚)→ガーゼ→②の残り半量の順に重ねる
※ 魚には直接 味噌をつけない
POINT失敗しない!西京焼き:ガーゼ+フライパン+紙
→ ガーゼをかませることで仕上がりが硬くならない!

→ さらに、ガーゼを使うと はがしやすいという効果も
④ 冷蔵庫で一晩(以上) 寝かせる
※ ひと晩以上 漬ける/2~3日 漬けてもOK(=お好みで)
※ 漬るのに使用した 味噌は、冷蔵庫で約1ヶ月 保存可能
※ 魚から水分が出るので 鍋で火にかけ、水分を飛ばす → 3~4回使用可能

⑤ フライパンにオーブン用のシートをしき、
 さらに サラダ油(少量)を引いて 銀だらをのせる
※ サラダ油を引くことで さらにくっつきにくく、キレイに焦げ目がつく
POINT失敗しない!西京焼き:ガーゼ+フライパン+紙
→ フライパンに直に銀ダラをのせて焼くと… くっついて皮が剥げてしまったりする

⑥ フライパンのフタをして 中火で皮目から4分間 焼く
⑦ 裏返して さらに3分間 焼く
⑧ 大根おろしと卵黄をよく混ぜて、添えて…  完成‼



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