あさイチ／解決！ごはん
2014年12月02日(火)／NHK
[簡単レシピ／和風ローストビーフ]
90歳！卒寿のばぁばこと鈴木登紀子さんの教えるレシピ
フライパンひとつで作れる！
｢ばぁばの牛たたき(和風ローストビーフ)｣のレシピ・作り方
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材料(作りやすい分量)
・牛もも肉(ブロック・塊) 300g
・塩 大さじ1/2 ・コショウ 少々
・サラダ油 大さじ１と1/2
・酒、しょう油 各大さじ３
・ニンニク(すりおろし) １片分
・ショウガ(すりおろし) １片分
・細ネギ ５本 ・大根(すりおろし) 適量
作り方
① 牛肉は塩・コショウを全体に振り、手でペタペタとたたきつける
② 熱したフライパンにサラダ油をひき、肉を焼く
③ 中火でゆっくりと全体(６面)に焼き目をつける
※ フライパンをゆすりながら焼くとキレイに焼き目が付く
④ いったん火を止め、酒としょう油を手早く肉の上に回しかけ、ステンレスのボウルをかぶせて弱火で３分ほど焼く
※ フタだと肉の高さがあるので被せられないため
※ 100均で売っているものでOK
⑤ 肉を裏返したら、再びボウルを被せ、さらに ３分ほど焼いたら肉を取り出す
⑥ フライパンに残った肉汁を煮詰めて肉の上にかける
⑦ 粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やして輪切りにする
⑧ 中央に大根おろしをのせた器に⑦の肉を盛る
⑨ すりおろしたニンニクとショウガ、小口切りにした細ネギを散らして… 完成!!