バイキング／注文から超速＆旨い スピードランチ
2014年12月02日(火)／フジテレビ
[東京・グルメ情報／レシピ・エビチリ]
昼夜問わず大盛況の中華料理店。オーナーシェフの青木欣也さんは横浜中華街の名店『萬珍樓』で10年間修行を積んでおり、その確かな腕が人気の秘密！
※『萬珍樓』：明治25年創業の広東料理レストラン
横浜中華街・老舗店出身のシェフが作るエビチリ
家庭で作るエビチリが劇的に変わる㊙テクニック公開
▽ 多くの著名人が訪れる隠れグルメ街・祖師谷でEXILE TAKAHIRO＆江角マキコが大調査！
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東京・祖師ケ谷大蔵
『欣喜(きんき)』
エビリチ定食
豆板醤・ニンニク・生姜・チュウニャン(もち米の発酵調味料)を合わせた自家製ソースに鶏ガラスープを加えます。
さらに、少量のグラニュー糖を加えることでわずかに甘みをプラス。ひと手間で劇的に味がかわるそうです！
[住所] 東京都世田谷区祖師谷1-8-17
東京都世田谷区祖師谷1-8-17
ひと手間で劇的にエビチリの味が変わる㊙テクニック
海老のプリプリ感を生むポイント！
POINT①／エビにメレンゲを混ぜる！
→ エビに混ぜる卵白をメレンゲにすることで万遍なく付着
⇨ エビの水分と柔らかさを保つ！
POINT②／冷蔵庫で一晩寝かせる
→ メレンゲがより浸透し、海老がプリプリに！
POINT③／片栗粉でコーティング！
→ メレンゲによって生まれた効果を片栗粉でコーティング
→ さらに、その片栗粉が剥がれないように、油で片栗粉をコーティング
※ そっと持ち上げるようにして馴染ませる!!