上沼恵美子のおしゃべりクッキング ／レシピ
2014年12月02日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／乳製品／鶏肉]
乳製品 ~体にいいごちそう~
「鶏団子のオイスタークリーム煮」のレシピ・作り方
ゲスト：風間トオル
材料(２人分)
・鶏ひき肉 150g ・ちんげん菜 １株
・椎茸 ２枚 ・長ネギ 1/2本
・生姜 ５g ・油 適量
・水溶き片栗粉 適量
[A：鶏団子の下味]
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 適量
・酒 大さじ１ ・牛乳 大さじ３
・片栗粉 小さじ２ ・ゴマ油 小さじ１
[B：煮込み調味料]
・酒 大さじ１ ・しょう油 小さじ１
・オイスターソース 小さじ１と1/2
・水 300ml ・生クリーム 大さじ３
・塩 小さじ1/3
作り方
① チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は２cm幅に切る
茎は縦(長さを)半分に切ってから 縦に５mm幅に切る
② シイタケは石づきを切って1.5cm幅に切る
※ 少し厚みを持たせて 存在感があるのようにする
③ ショウガは薄切りに、長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする
④ ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩・コショウを加えて練って 粘りを出す
POINT／粘りが出るまで よく練る！
→ この段階で粘りが出るまで練っておかないと、加える水分が多いので上手くまとまらなくなるので注意！
⑤ ④に酒・牛乳を少しずつ加えて練る
※ 一度に加えず、４回ぐらいに分けて 少しずつ加える
POINT／鶏ひき肉に牛乳を加えて やわらかく仕上げる！
⑥ ⑤に片栗粉・ゴマ油を加えて、さらに練っる
⑦ 鍋に油を入れて熱し、⑥の団子の両面を中火で焼く
焼き色がついたらひっくり返し、両面が色よく焼けたら取り出しておく
※ この鶏団子(タネ)はやわらかいので スプーンでひと口大の大きさにとって焼く
※ 後で煮るので 中まで火を通す必要はない
⑧ 鍋に油を加えてシイタケを中火で炒める
長ネギ・ショウガを加え、さらに 炒める
⑨ [B]の煮込み調味料を加える
⑦の肉団子・チンゲン菜の茎を加えて中火で３分ほど煮る
POINT／オイスターソースと生クリームを加えてコクを出す！
⑩ ⑨にチンゲン菜の葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら… 完成‼
» 祖師ケ谷大蔵｢キッチンマカベ｣／人気グルメ雑誌で１位に輝いた生姜焼きの㊙レシピ公開！／バイキング・スピードランチ 2014/12/02