モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年12月03日(水)／テレビ朝日
[レシピ／じゃがいも／ポテトサラダ]
プロの技で絶品！でも簡単!!
牛乳がポイントのしっとりしたオーソドックスなポテトサラダ
▽これをベースに自分な好きな具材などを加えてアレンジ！
コウケンテツ家秘伝！食卓の主役になる！
｢ポテトサラダ｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾に集録されているレシピ
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新品価格 ￥780から |
材料(作りやすい分量)
・じゃがいも 大３個 (男爵いもがオススメ)
・砂糖 大さじ１ ・ニンジン 1/3本
・キュウリ １本 ・タマネギ 1/4個
・ロースハム ２枚 ・マヨネーズ 大さじ３
・塩、粗挽き黒コショウ 各適量
[A：味付けソース(マイボトル)]
・牛乳、酢 各大さじ１ ・練りカラシ 小さじ１
・塩、粗挽き黒コショウ 各適量
作り方
① ジャガイモは皮をむいて、４等分ほどの大きさに切る
② 鍋に水をはり、砂糖を加えてジャガイモを下茹でする
POINT／砂糖を加えて下茹で！
→ 旨味を引き出す＆調味料が馴染みやすくなる!!
③ ニンジンは縦半分に切ってから斜め切りにし、塩茹でしてザルに上げる
④ タマネギは薄切りにし、10分ほど水にさらして水気をきる
⑤ キュウリは太め(5mm幅)の輪切りにし、塩(少々／分量外)を振り、５分ほど置いて水気を軽く絞る
⑥ ロースハムは2~3cm角に切る
⑦ [A]の味付けソースを混ぜ合せる
POINT／牛乳：ジャガイモをしっとり・なめらかにする！
⑧ ジャガイモに竹串がスッと入るほど柔らかくなったら、湯切りをする(お湯を捨てる)
⑨ ⑧の鍋を強火にかけ、粉ふきいもにする
POINT／粉ふきいもにすることで調味料が馴染みやすくなる！
⑩ 水分が飛んだらジャガイモをボウルに移し、フォークなどで軽くつぶす
⑪ ⑩に⑦([A]味付けソース)を加えて混ぜ合わせる
POINT／調味料を混ぜてから具材を混ぜ合せる！
→ マヨネーズが先だと油分で調味料を弾いてしまい、味が入らない
⑪ マヨネーズを加えて混ぜ合せる
⑫ 具材を加えて混ぜ合せる
※ 具材は後で加えることで色・食感を守る
⑬ 器に盛り、塩・コショウを振って… 完成!!