いっぷく！／レシピ
2014年12月04日(木)／TBS
[簡単レシピ／角煮]
｢豚バラ肉で極ウマ角煮｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
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材料(２人分)
・豚バラ肉(スライス) ９枚 ・木綿豆腐 1/3丁
・長ネギ １本 ・小松菜 1/2束
・塩 少々 ・コショウ 少々
・サラダ油 大さじ１ ・ゴマ油 小さじ1/3
・水溶き片栗粉 大さじ２ ・片栗粉 適量
[A：味付け]
・鶏ガラスープ 200cc ・砂糖 大さじ1/2
・しょう油 大さじ2/3 ・酒 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１と1/2
・ショウガ(すりおりろし) 小さじ１
作り方
① 豚バラ肉３枚は半分に切り、全ての豚バラ肉に塩・コショウを振って下味をつける
② 豆腐は縦３cm×横２cmの長方形に切る
③ 長ネギは５cm幅に切り、横に細かく切り込みを入れる
④ 半分に切った豚バラ肉１枚を豆腐の縦方向に巻き、別の１枚分の豚バラ肉で横から巻き付ける
⑤ ④に薄く片栗粉をまぶす
⑥ フライパンにゴマ油を入れて熱し、⑤の豚バラ肉を中火で焼く
⑦ 表面に焼き色が付いたら、弱火にして長ネギを入れる
⑧ 長ネギから香りが出てきたら[A]を加える
⑨ ひと煮立ちしたら小松菜の軸を入れ、１分ほどで具材を全て盛り付け皿に取り出す
⑩ 同じフライパンに葉の部分を入れ、火が通ったら皿に盛る
⑪ 残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつける
⑫ 仕上げにゴマ油をかけ、盛ったお皿に上からかけて… 完成!!
豚バラ肉を上手に使う極意
「炒め物でも薄く粉を付けて！」
豚バラ肉は普通に炒めると縮みやすく仕上がりが固くなってしまう
→ 片栗粉をまぶして焼くと肉が縮まず柔らかく仕上がる上、生姜焼きなどにした場合はタレがよく絡む！
※ 余分な粉は落とすことが大事！