男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2014年12月07日(日)／テレビ東京
[レシピ／和食レシピ／れんこん]
栗原家のあると便利な常備菜
多めに作って冷蔵庫に保存しておけば、あと一品欲しい時に便利な料理
▽ すき昆布とは… 茹でた昆布を平らにして干したもの (※ 最近はスーパーでも購入可能)
▼ お袋の味SP！(心平ちゃんの母で料理研究家・栗原はるみの味)
栗原家直伝！冬の和定食
①「レンコンとすき昆布の煮物」のレシピ・作り方
材料(4人分)
・レンコン 250g ・すき昆布(乾燥) 16g
・青じそ ５枚 ・みりん 70cc
・しょう油 1/2カップ ・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ２ ・サラダ油 大さじ２
作り方
① レンコンは皮をむき、薄い半月切りにして10分ほど水にさらす
② すき昆布は袋の表示通りに戻し、水気をしっかり切って適当な長さに切る
③ 青じそはせん切りにする
④ みりん・しょう油・酒・砂糖を混ぜ合せて、合わせ調味料を作る
⑤ フライパンを熱してサラダ油を引き、レンコンを強火で炒める
⑥ レンコンが少し透き通ってきたら、すき昆布を加えて炒める
POINT／レンコンとすき昆布は汁気を加える前に炒めることでコクが出る
⑦ 全体に油が回ったら④の合わせ調味料を加える
⑧ 汁気が飛ぶまで炒めたら… 完成!!