あさイチ／解決！ごはん
2014年12月16日(火)／NHK
[簡単レシピ／牛肉／和食]
90歳の料理研究家・ばぁばこと鈴木登紀子さんの教える和食レシピ！
お肉ふっくら！
｢ばぁばの牛肉のしぐれ煮｣のレシピ・作り方
材料(作りやすい分量)
・牛肉(薄切り) 300g ・ショウガ ２かけ分
・だし 1/3カップ ・みりん 大さじ２
・酒、砂糖、しょう油 各大さじ３
・味噌 大さじ１ ・ゆずの皮 適量
作り方
① 牛肉は食べやすい大きさに切る
② ショウガは皮付きのまま薄切りにする
③ 鍋にダシを入れて煮立て、酒・砂糖・醤油・みりん・ショウガを入れる
④ 中火にして、牛肉をほぐしながら加え、ひと煮立ちさせる
※ あまり煮過ぎると牛肉が固くなるので注意！
⑤ 軽く火が通ったら、ボウルを重ねたザルにあける
⑥ 煮汁を鍋に戻して再び火にかけ、煮汁が半量になるぐらいまで煮詰める
⑦ 味噌を加え、牛肉を戻入れたら中火よりもやや強めの火加減で煮絡める
⑧ ⑦をバットに広げて冷ます
⑨ 器に盛り、ゆずの皮をすりおろして散らしたら… 完成!!
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