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[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「創業112年の洋食 黒船亭!“極上ビーフシチュー”のレシピ・作り方」

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モーニングバード「プロ技キッチン!」

2014年12月17日(水)/テレビ朝日

[定番レシピ/シチュー]

創業112年!ジョン・レノンなど数多くの著名人も魅了する洋食の名店『黒船亭』の絶品ビーフシチュー!
それを家庭でも簡単に作れるように市販のデミグラスソースを使ったレシピにアレンジ!!

創業112年の洋食 黒船亭
極上ビーフシチュー」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(2人分)

・牛バラ ブロック肉(約200g) 2個
・サラダ油 大さじ1 ・水 1000cc
・固形ブイヨン 1個 ・ローリエ 1枚
・市販のデミグラスソース(缶詰) 約300g
・マッシュルーム 2個 ・赤ワイン 大さじ1
・生クリーム 小さじ1+適量
・塩、コショウ 各適量

▼ 使用するデミグラスソースは缶詰のものなら何でもOK!

ハインツ デミグラスソース特選 290g×4缶

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作り方

① フライパンにサラダ油をひき、牛バラブロック肉を表面にこんがりと焼き目が付くまで焼く
POINT/肉は大きな塊のまま調理する!
② 圧力鍋に水・固形ブイヨン・ローリエを入れる
POINT/普通の鍋:4時間 ⇔ 圧力鍋:40分!
③ ②にデミグラスソースを100g(1/3)ほど加え、①のブロック肉を煮る
※ 強火で沸騰させ、圧力鍋の弁が回り始めたら中火にして40分 煮る
POINT/デミグラスソースを2回に分けて使う!
→ ① 肉を最初に煮るとき:100g
→ ② 肉に味付けするとき:200g
④ 40分経ったら菜箸を刺し、柔らかくなっていたらブロック肉を食べやすい大きさ
(3等分程度)に切る
※ 危険なので圧力が抜けた事を確認してからフタをあける!
POINT/肉のやわらかさの目安 → 菜箸がすっと通る!
⑤ 肉を煮た③の煮汁をザルでこす
POINT/煮汁をこすことで、雑味が取れ 口当たりがなめらかになる!
⑥ 鍋に、こした⑤の煮汁(120cc)と市販のデミグラスソース(約200g)を入れる

※ 作成中

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