噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)
2014年12月21日(日)／TBS
[簡単レシピ／鯵(あじ)]
粒マスタードと大葉を使ったちょっと変わった絶品アジフライ！
▽ 程よい酸味と後味さっぱり!!
中はふっくら！衣はサックリ！
60年以上の歴史を持つ老舗 洋食店のシェフが教える… 美味しいアジフライの作り方
「アジフライ」のレシピ・作り方
東京・中央区
『新川 津々井』／オーナーシェフ 越田健夫さん
➡ 2016年03月07日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも紹介！
材料
・鯵(アジ) ・粒マスタード
・大葉 ・小麦粉 ・卵 ・パン粉
作り方
① アジを三枚におろして小骨をとる
※ 下処理が大事！／小骨は丁寧にとる
② ①のアジに粒マスタード・半分に切った大葉をのせる
※ 粒マスタードはおろしたアジ １枚に対して大さじ１程度
→ たっぷりと全体に万遍なくぬる(身側／皮面にはぬらない)
※ 粒マスタードの味が強いので基本的に塩・コショウはしない
→ 塩・コショウはあとで足せるので、欲しかったらあとで足す
※ 大葉は粒マスタードを覆う様に／粒マスタードをぬった面の全面にのせる
→ 粒マスタードをそのままにして揚げると跳ねてしまうので…という意味も
※ おろしたアジ１枚に対して大葉２枚程度
③ 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける
④ 高温(180℃ぐらいの)の油で揚げて… 完成‼
※ 少し揚げ時間を短めにし、余熱で火を通す
※ 揚げあがりの目安 音が変わる＆泡の大きさ(小さくなる)
※ お好みでタルタルソース、レモンを添えて／何もつけなくても美味しい！