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噂の!東京マガジン「プロ直伝!ちょっと変わった アジフライのレシピ・作り方」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2014年12月21日(日)/TBS

[簡単レシピ/鯵(あじ)] 

粒マスタードと大葉を使ったちょっと変わった絶品アジフライ!
▽ 程よい酸味と後味さっぱり!!

中はふっくら!衣はサックリ!
60年以上の歴史を持つ老舗 洋食店のシェフが教える… 美味しいアジフライの作り方

 

アジフライ」のレシピ・作り方

東京・中央区
新川 津々井』/オーナーシェフ 越田健夫さん

➡  2016年03月07日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも紹介!

材料

・鯵(アジ) ・粒マスタード
・大葉 ・小麦粉 ・卵 ・パン粉

作り方

① アジを三枚におろして小骨をとる
※ 下処理が大事!/小骨は丁寧にとる
② ①のアジに粒マスタード・半分に切った大葉をのせる
粒マスタードおろしたアジ 1枚に対して大さじ1程度
→ たっぷりと全体に万遍なくぬる(身側/皮面にはぬらない)
※ 粒マスタードの味が強いので基本的に塩・コショウはしない
→ 塩・コショウはあとで足せるので、欲しかったらあとで足す
※ 大葉は粒マスタードを覆う様に/粒マスタードをぬった面の全面にのせる
→ 粒マスタードをそのままにして揚げると跳ねてしまうので…という意味も
おろしたアジ1枚に対して大葉2枚程度
③ 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける
④ 高温(180℃ぐらいの)の油で揚げて…  完成‼

※ 少し揚げ時間を短めにし、余熱で火を通す
※ 揚げあがりの目安 音が変わる&泡の大きさ(小さくなる)
※ お好みでタルタルソース、レモンを添えて/何もつけなくても美味しい!

 

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