上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年12月23日(火)／テレビ朝日
[レシピ／中華／イカ・タコ]
色んな料理に応用できるねぎソースが決め手！
ちょっとの工夫でイカを柔らかく、高級海鮮中華に!!
テーマ：年末年始はちょっとごちそう
「イカとタコのねぎソース」のレシピ・作り方
ゲスト：加藤晴彦
材料(４人分)
・もんごういか(胴) １枚
・ゆでダコ(足) 150g
・ショウガ 10g ・レモン汁 小さじ２
・ラー油 小さじ１
[ねぎソース]
・油 大さじ３ ・長ねぎ ２本
・紹興酒 大さじ１と1/3
・しょう油 大さじ１と1/3
・コショウ 適量
作り方
① モンゴウイカは薄皮をむく
② 熱湯に同量の水を加えて約60℃にし、イカをごく弱火で４分 茹でる
※ １ℓの沸かした熱湯に、１ℓの水(同量の水)を加える → 約60℃
POINT／イカは約60度のお湯で、やわらかく仕上げる！
③ ゆでダコは２mm厚さのそぎ切りにする
④ ②を冷水に落として冷まし、水気を切って２mm厚さのそぎ切りにする
⑤ フライパンにねぎソースの油と粗いみじん切りにした長ネギを入れ、中火で炒める
⑥ ⑤に紹興酒・しょう油・コショウを加えて煮立てる
※ 常温で冷ましておく
⑦ ③と④を器に盛り、細切りにしたショウガを散らす
⑧ レモン汁・⑥のねぎソース・ラー油をかけて… 完成!!