モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年12月24日(水)／テレビ朝日
[クリスマスレシピ／パーティーレシピ／鶏肉]
買ってきたローストチキンにかけても絶品！簡単に作れるうまさ倍増の特製ソースは必見!!
▼ フライパンで美味しく！㊙焼き方… 今夜作れる極上ローストチキンのレシピ
イタリアンの貴公子・片岡流
｢フライパンで簡単！ローストチキン｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・骨付き鶏モモ肉 ２本(200g程度)
・塩 肉の重さの1.2%(鶏肉200g → 2.4g 小さじ1/2弱)
・コショウ 適量 ・ニンニク １片
・ローズマリー ２本 ・小麦粉 適量
・オリーブオイル 120cc(なければサラダ油でもOK)
・ジャガイモ(メークイン) 小２個
・ニンニク ２片 ・プチトマト ４個
・パセリ 適量 ・ローズマリー 適量
[A：特製ソース(マイボトル)]
・粒マスタード、レモン汁 各小さじ２
・ハチミツ 小さじ１と1/2
・オリーブオイル 大さじ２
作り方
① 骨付き鶏モモ肉は、骨にそって切れ目を入れる
POINT／骨の周りにしっかりと(深く)切れ目を入れる！
→ 火が通りやすくなる／骨がむき出しに露出する様にかなり切る
② ①の鶏肉の両面に塩・コショウをふる
※ 塩の量は思っているよりもかなり多め！
③ ②の鶏肉に薄切りにしたニンニク・ローズマリーをのせる
④ ラップをして冷蔵庫でなじませる
POINT／鶏肉にピッタリつくようにラップをし、冷蔵庫で寝かせて味をなじませる！
※ 最低１時間は寝かせる／余裕があれば半日程度 寝かせると◎
⑤ 鶏肉は皮目にのみ、小麦粉をまぶす
⑥ フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけずに鶏肉を入れる
POINT／フライパンを温める前に鶏肉を焼き始める！
→ フライパンを熱してから焼くと表面だけ焦げてしまう
⑦ 塩茹でして食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える
⑧ ニンニクは皮付きのまま、手(または包丁)でたたいてから加える
POINT／ニンニクは皮付きのまま焼く！
→ 中が焦げず、美味しく食べられる
⑨ 火を付けて、弱火でじっくり15分ほど焼く
POINT／温まった油をかけながら焼く！
→ 骨の周囲に重点的にスプーンなどでかける
※ ジャガイモは焦げないように裏返しながら
※ 鶏肉は皮目をカリカリに仕上げるため、裏返さない
⑩ [A]を混ぜ合せて特製ソースを作る
※ 買ってきたローストチキンにかけても美味しくなる！
※ 豚肉などいろいろな料理に合う！
⑪ 12~13分ほど焼いたら、ローズマリーを加える
※ 焼けてくると音が変わってくる
※ ローズマリーは③で使ったものでもOK／新しいものだとより香りが引き立つ
⑫ 鶏肉の骨の周りを少し切って火の通りを見る
→ 身が赤くなければ焼き上がり！
⑬ お皿の中央付近にジャガイモをこんもりとのせ、ローストチキンを立てかける
⑭ 1/4程度に切ったプチトマトをのせ、⑩のソースをかける
⑮ みじん切りにしたパセリをチキンの周りに散らし、ローズマリーを添えて… 完成 ‼
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