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いっぷく!「名店の店主直伝“絶品!牛肉のかき揚げ&半熟タマゴ天”のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」誰でも失敗しない天ぷらのコツ・卵の天ぷら

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2014年12月25日(木)/TBS

[簡単レシピ天ぷら/卵・たまご/牛肉]

海外からのVIPも訪れる天ぷらの名店の店主が教える!家庭でも出来る美味しい天ぷらのレシピ&コツ!!
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絶品!牛肉のかき揚げ&半熟タマゴ天」のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人

『天ぷら 小野』/二代目 志村 幸一郎さん

材料(2人分)

・牛肉(切り落し) 60g ・タマネギ 1/4個
・卵黄 2個 ・サラダ油 600cc
・ショウガ(すりおろし) 少々
・酒 少々 ・塩 少々
・コショウ 少々 ・薄力粉(下粉用)

[衣]
・卵 2個 ・冷水 400cc
・薄力粉 250g

作り方

① 牛肉・タマネギ・ショウガ・酒・塩・コショウを揉み込み、10分 置く
② ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注いで泡立て器で混ぜ、卵水を作る
③ ②に薄力粉をふるって、卵水でサックリ混ぜる
④ 小さいボウルに①を入れ、衣を混ぜ合せて油に入れる
⑤ 返しながら3分くらいを目安に揚げる
⑥ 卵黄に衣をかけ、返しながら約30秒 揚げる(中身は半熟)
⑦ 牛肉のかき揚げの上に卵の天ぷらをのせ、卵 割ったら…  完成!!

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