きょうの料理／おせちのレシピ
2014年12月29日(月／再放送 30日)／NHK
[簡単レシピ／おせち]
教えてばぁば！おせちのレシピ
｢黒豆」＆「紅白なます」の作り方
材料(作りやすい量)
・黒豆(乾燥) カップ２
・水 カップ８＋カップ1/2 ×３
・砂糖 カップ３
・しょう油 大さじ１
作り方
① 黒豆(乾)はザルに入れ、流水でサッと洗う
② 黒豆(乾)を厚手の鍋に入れ、水(カップ４)を注いで一晩 浸す
※ 水の量は黒豆の４倍が目安
※ そのまま火にかけられるよう調理する鍋で水に浸す
③ 一晩 置いて豆を戻したら、そのまま強火にかけてアクを丁寧にとる
④ 煮立ったら差し水(びっくり水・カップ1/2)をする
※ 煮立ったら差し水 →３回 繰り返す
⑤ 弱火にして１時間ほど煮る(新豆の場合)
※ 豆が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮る
※ 時々 様子を見て、豆が顔をださないように水を足す
POINT／親指と小指ですぐつぶれるくらいが目安！
⑥ 豆が柔らかく煮えたら砂糖を加える
※ 砂糖を最初から入れて煮ると豆が固くなってしまう！
⑦ 弱火で14~15分間 煮る
⑧ 仕上げにしょう油を加え、サッと煮て… 完成!!
※ 作成中
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