はなまるマーケット
2013年11月8日（金）
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魚屋三代目 柳田昇
神奈川で50年以上続く鮮魚店「魚武」の三代目
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大人気ブロガー 魚屋三代目 柳田昇のおすすめレシピ！
『ホタテのショウガ焼き丼』
ホタテは、これからの時期
身が大きくなり、旨味も増すのでオススメ！
《ホタテの目利き》
・身が厚い！
・身が立っている！（ヨレているのは鮮度が良くない!!）
そんな旬のホタテを使ったレシピを紹介!!
アスパラとバターを加えた混ぜご飯の上に
醤油とみりんをベースに、生姜焼きにしたホタテ
材料（2人分）
ホタテ 8個
アスパラ 6本
塩 少々
水 大3
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
サラダ油 大1
[A：タレ（合わせ調味料）]
しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ（千切り） 5g
作り方
① アスパラは下の固い部分（5cm程度）だけ皮をむきます。
※ この部分の皮はむかないと口に残ってしまうので
② 3等分に切って耐熱の器に入れ、塩をふり、水（大3）を加えて揉み込みます。
③ 電子レンジ（600W）で2分間 加熱し、冷ましておきます。
※ 普通は茹でますが、レンジを使って手軽に＆時短！
④ ③のアスパラを斜めにスライス（2cm程度）し、
温かいご飯にこのアスパラとバターを加えてよく混ぜます。
⑤ [A]の材料を混ぜてタレを作っておきます。
※ ホタテを焼きながら、調味料を順番に入れていくと
火が通り過ぎてしまうので事前に合わせておく
POINT ショウガ焼きのタレの分量は、醤油 １：みりん １：酒 １
POINT ショウガは千切りで加えるとホタテに絡みやすい！
⑥ ホタテの貝柱を横半分に開きます。
※ ホタテについている固い部分の反対側から包丁を入れ、固い部分は切り離さずに残す
※ カスタネットのような形に開く
POINT ホタテの身を半分に開くと、調味料がより絡みやすい！
⑦ 軽く塩をふり、小麦粉をまぶします。
POINT 小麦粉をまぶすと調味料がホタテ全体に絡む！
⑧ フライパンにサラダ油ひいて熱し、強火でホタテの表面を軽く焼き、
⑤のタレ回し入れてサッと煮詰め、照りが出たら火を止めます。
※ ホタテは焼き過ぎると身が締まって固くなってしまうので、強火でサッと焼き上げる！
POINT ホタテは加熱すると甘味が増す！
POINT 表面に軽く焼き色が付いたらすぐにタレを加える！
POINT タレを加えてから1分30秒ほど加熱します！
⑨ ④のご飯を丼に盛り、その上にホタテとカイワレ大根をのせたら 完成！
ホタテ＆アスパラは、醤油ともバターとも相性抜群！
柳田流『ホタテの生姜焼き丼』