はなまるマーケット

2013年11月8日（金）

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魚屋三代目 柳田昇
神奈川で50年以上続く鮮魚店「魚武」の三代目
旬の魚の簡単料理を紹介したブログが大人気！

大人気ブロガー 魚屋三代目 柳田昇のおすすめレシピ！

『ホタテのショウガ焼き丼』

ホタテは、これからの時期
身が大きくなり、旨味も増すのでオススメ！

《ホタテの目利き》
・身が厚い！
・身が立っている！（ヨレているのは鮮度が良くない!!）

そんな旬のホタテを使ったレシピを紹介!!

アスパラとバターを加えた混ぜご飯の上に
醤油とみりんをベースに、生姜焼きにしたホタテ

材料（2人分）

ホタテ　8個
アスパラ　6本
塩　少々
水　大3
カイワレ大根　1/2パック
ご飯　2膳
バター　16g
小麦粉　適量
サラダ油　大1

　[A：タレ（合わせ調味料）]

しょう油　大1
みりん　大1
酒　大1
ショウガ（千切り）　5g

作り方

①　アスパラは下の固い部分（5cm程度）だけ皮をむきます。

※ この部分の皮はむかないと口に残ってしまうので

②　3等分に切って耐熱の器に入れ、塩をふり、水（大3）を加えて揉み込みます。

③　電子レンジ（600W）で2分間 加熱し、冷ましておきます。

※ 普通は茹でますが、レンジを使って手軽に＆時短！

④　③のアスパラを斜めにスライス（2cm程度）し、

温かいご飯にこのアスパラとバターを加えてよく混ぜます。

⑤　[A]の材料を混ぜてタレを作っておきます。

※ ホタテを焼きながら、調味料を順番に入れていくと
　火が通り過ぎてしまうので事前に合わせておく

POINT　ショウガ焼きのタレの分量は、醤油 １：みりん １：酒 １

POINT　ショウガは千切りで加えるとホタテに絡みやすい！

⑥　ホタテの貝柱を横半分に開きます。

※ ホタテについている固い部分の反対側から包丁を入れ、固い部分は切り離さずに残す
※ カスタネットのような形に開く

POINT　ホタテの身を半分に開くと、調味料がより絡みやすい！

⑦　軽く塩をふり、小麦粉をまぶします。

POINT　小麦粉をまぶすと調味料がホタテ全体に絡む！

⑧　フライパンにサラダ油ひいて熱し、強火でホタテの表面を軽く焼き、

⑤のタレ回し入れてサッと煮詰め、照りが出たら火を止めます。

※ ホタテは焼き過ぎると身が締まって固くなってしまうので、強火でサッと焼き上げる！

POINT　ホタテは加熱すると甘味が増す！

POINT　表面に軽く焼き色が付いたらすぐにタレを加える！

POINT　タレを加えてから1分30秒ほど加熱します！

⑨　④のご飯を丼に盛り、その上にホタテとカイワレ大根をのせたら　　完成！

ホタテ＆アスパラは、醤油ともバターとも相性抜群！
柳田流『ホタテの生姜焼き丼』