上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年01月05日(月)／テレビ朝日
[レシピ／酒粕]
面倒な酒粕を戻す行程は電子レンジで簡単に！
テーマ：冬の定番メニュー
「にぎわい粕汁」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 佐々木健介＆北斗晶夫妻
材料(４人分)
・鮭(甘塩) 250g ・大根 100g
・里芋 ２個 ・厚揚げ １個
・にんじん 50g ・こんにゃく 1/2枚
・青ネギ １本 ・酒粕 100g
・水 50ml ・だし 600ml
・味噌 15g ・しょう油 小さじ1/2
・七味唐辛子 適量
作り方
① 酒粕は細かくちぎってボウルに入れ、分量の水を入れてラップをする
② 600Wの電子レンジで３分ほど加熱する
③ 鮭は一口大に切り、熱湯にサッと通して水に落とし、水気を取る
④ 大根とニンジンは乱切りにし、里芋は５mm厚さに切る
⑤ 厚揚げはペーパータオルで余分な油を取って一口大に切る
⑥ こんにゃくはちぎって下茹でし、青ネギは斜め薄切りにする
⑦ 鍋に冷たいダシ・鮭・大根・ニンジン・里芋・厚揚げ・こんにゃくを入れて煮立てアクを取り、中火で８分ほど煮る
⑧ 酒粕と味噌を合わせ、少量の煮汁で溶き伸ばす
⑨ ⑦に⑧を加え、中火で３分ほど煮る
⑩ しょう油を加えて器に盛り、青ネギをのせ、七味唐辛子を添えて… 完成!!