モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年01月07日(水)／テレビ朝日
[レシピ／和食／お味噌汁]
豚汁と並ぶ、おかずになる鹿児島県の味噌汁 “さつま汁”
▽ 鶏団子をふわふわにする材料の混ぜ方／この鶏団子は鍋などにも！
▽ 旨味を引き立たせる最終仕上げ！
和食・柳原家秘伝！おかずになる味噌汁!!
｢ふわふわ鶏団子のさつま汁｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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新品価格 ￥780から |
材料(2~3人分)
・鶏ひき肉 150g ・山芋のすりおろし 大さじ１
・塩 小さじ1/5 ・粉山椒 小さじ1/3
・水 大さじ１ ・里芋 ２個
・大根 1/10本(100g) ・ゴボウ 1/4本
・ニンジン 1/4本(80g) ・コンニャク 1/4枚
・ゴマ油 大さじ２
・味噌 40g（味噌の種類は何でもOK）
・みりん 大さじ１
・だし(マイボトル) 600cc
▼ だし (作りやすい量)
・水 1200cc ・昆布 １枚(20cm)
・かつお節 16g
» 簡単！どんな料理にも合う黄金比率だし」
作り方
① ボウルに鶏ひき肉を入れ、手で練る
POINT／最初に鶏ひき肉だけをしっかり練る！
→ 山芋が均一に混ざり、全体的にフワフワになる!!
② ボウルにひき肉がひっつくようになるまで練ったら、山芋を加えて混ぜ合せる
③ 塩・粉山椒を加えて混ぜる
④ 水を加える
POINT／水を加え、鶏団子のタネを “ゆるく” 作る！
→ 仕上がりがふわっと!!
⑤
※ 作成中
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