あさイチ／スゴ技Ｑ｢“３達人” に学ぶ！ギョーザ(餃子)ワンランクアップ術｣

あさイチ／スゴ技Ｑ

2015年01月13日(火)／NHK

[レシピ(コツ)／餃子]

コレで餃子に関する悩みは解消！餃子の達人３人に取材して明らかになった「黄金の法則」
▽ 具はジューシー、焼き目はカリパリッ、皮はもっちもちという完璧な餃子を実現!!

“３達人” に学ぶ！ギョーザ(餃子)ワンランクアップ術

ギョーザ モチモチ＆カリッ／焼き方

・必ず、隙間をあけて並べる
・水分を加えるタイミングと温度／火を付けてすぐ、熱湯を入れる！
・餃子の半分位の高さまで
・水分が飛んだら餃子の上から油を回しかける

ギョーザ パリッ／羽根の焼き方

・“魔法の水”／小麦粉を溶かす水の温度は、熱湯！
→　熱湯で溶いた後、室温に近い状態まで冷ます!!
・熱湯 20：小麦粉 １
・魔法の水の量／ “１cm程度の高さ” が目安
⇔　普通の水の場合は、上記の餃子の半分位が目安

・餃子は放射状に並べる
・魔法の水をかけてフタをし、７分ほど中火で蒸し焼きにする

» あさイチ｢解決！ごはん｣／レシピ一覧

» マツコの知らない世界｢自宅で簡単！美味しい手作り餃子＆タレの作り方 おオススメの市販の皮も／餃子の世界｣

» いっぷく！｢保存版！中華のプロ・菰田欣也シェフに学ぶ絶品餃子 “パリパリジューシー焼き餃子”のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人｣