上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年01月15日(木)／テレビ朝日
[レシピ／和食・定番／鰤(ぶり)]
鰤特有の臭みをアッという間に消す方法は必見！
▽ 和食の定番！ぶりの照り焼きを柚子胡椒で!!
テーマ：冬の魚介メニュー
「ぶりのピリ辛照り焼き」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 相島一之
材料(２人分)
・鰤(ぶり) ２切れ(260g) ・ししとう ４本
・大根 200g ・ベビーリーフ 適量
・塩、小麦粉 各適量 ・油 適量
[A：合わせダレ]
・砂糖 大さじ１と1/2
・酒、みりん、しょう油 各大さじ２と2/3
・柚子こしょう 大さじ1/4
作り方
① ブリは皮目に１cm幅の切り込みを入れ、薄く塩をふって15分ほど置く
② シシトウはヘタを切り落とす
③ [A]の合わせダレの調味料を合わせる
④ ブリは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉をまぶす
⑤ フライパンに油を入れて熱し、ブリを入れてシシトウと共に中火で焼く
⑥ 途中でシシトウを取り出し、ブリが両面 焼けたら浸かるくらいの熱湯を注ぎ、湯を捨てる
⑦ ⑥に③の合わせダレを加え、ブリにかけながら煮る
⑧ とろみがついてきたらシシトウを戻し入れ、タレをかけながら煮詰める
⑨ 器に盛り、ベビーリーフ、すりおろした大根を添えて… 完成!!
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