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[レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「魔法のブイヨンで作る!“ホテルオークラ流ポトフ”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年01月21日(水)/テレビ朝日

[レシピ/ポトフ/ブイヨン]

衝撃の美味しさ!色々な料理に使える… 名門ホテルオークラの極上ブイヨンを料理長が特別に公開!!
野菜が美味しくなる3つの方法!
▽ 野菜のくずを使って作るブイヨンに、残り野菜でOKのポトフなので節約にもなるお役立ちレシピ

魔法のブイヨンで作る!
ホテルオークラ流ポトフ」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(4人分)

・鶏もも肉 1.5枚 ・ポークソーセージ 4本
・タマネギ 1/4個 ・ニンジン 1/3本
・セロリ 1/2本 ・ジャガイモ 1/2個
・白菜 2枚 ・キャベツ 4枚
・大根、カボチャ、豆の水煮 各60g
・シメジ 1/2パック ・マッシュルーム 8個
・ブロッコリー 8房 ・オリーブオイル 大さじ2
・水 大さじ3 ・白ワイン 大さじ2
・塩 適量 ・コショウ、柚子の皮 各少々

[ブイヨン(マイボトル)]
・野菜クズ 約400g ・水 800cc

作り方/ブイヨン

① 鍋にオリーブオイルをひき、野菜クズと水(800cc)を入れて火をつける
※ 必ず野菜を入れてから火をつける
POINT野菜は自らゆっくり煮る!
→ 野菜のうまみたっぷりのダシができる!!
② 30分ほど煮込んだら、ザルで濾して…  ブイヨンの完成!!
※ 途中で1回 アクをとる

カレーやリゾット、スープなど全ての料理に水の代わりに使える!
美味しくなるだけじゃなく、栄養も満点!!
[保存期間] 冷蔵庫で5日/冷凍庫で2週間程度

作り方/ポトフ

① 食材はそれぞれ食べやすい大きさ(2cm角 程度)に切る
※ 鶏もも肉は一口大、ソーセージは半分に切る
② 鍋にオリーブオイルをひき、根菜類とマッシュルームを中火~弱火で5分ほど炒める
※ 根菜類:ニンジン・ジャガイモ・大根・カボチャ・タマネギ・セロリ
POINT野菜を鍋に入れてから火をつけ炒める!
→ 野菜に甘みが出る!!
③ 野菜から水分が出てきたら塩(少々/ひとつまみ程度)と水(大さじ3)を加え、蓋をして炒め蒸しにする
POINT炒め蒸し 野菜の旨味が凝縮して甘みが出る!
④ 水分が少なくなってきたら水(大さじ1)を加える
⇨ 繰り返す:③と合わせて3回 水を足す
⑤ 白菜・キャベツ・シメジを足して、サッと炒め合わせる
⑥ 鶏もも肉とソーセージを加えて軽く馴染ませる
POINT野菜の旨味を引き出してから肉を調理!
⑦ 白ワインを加え、蓋をして10分ほど炒め蒸しにする
⑧ 豆の水煮と塩茹でしたブロッコリーを加え、ブイヨンを注ぐ
⑨ 塩・コショウをして調味し、器に盛る
⑩ 柚子の皮を軽くすりおろして…  完成!!
※ 柚子を振るのはホテルオークラ “神戸” 流

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