ノンストップ｢銀座の老舗寿司屋の“まかないしゃぶ鉄火丼”のレシピ・作り方／名店のまかないレシピ｣

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年01月26日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／マグロ／鉄火丼]

鮮度の落ちたマグロも美味しく食べれる老舗寿司店のレシピを紹介！
▽ ちょっとひと手間加えるだけでスーパーで売っているマグロが別物に！
▽ わさびの代わりの柚子胡椒＋大根おろしがポイント!!

銀座の老舗寿司屋のまかないメニュー！
｢しゃぶ鉄火丼」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

かつて３年連続ミシュランの星を獲得していた銀座の名店
『鮨青木』／２代目主人青木利勝さん
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材料(２人分)

[A：煮切り醤油(作りやすい量)]
・みりん　100cc　・しょう油　250cc

・マグロ(刺身用さく)　160g
・柚子コショウ　適量　・大根おろし　５cm分
・刻み海苔　適量　・三つ葉(茎)　適量

作り方

① 鍋に[A]を入れて一煮立ちさせて冷ます
POINT／みりんとしょう油は２：５でひと煮立ち！
→　一度沸騰させる事でまろやかに!!
② 別の鍋に水を入れて沸かし、マグロ(さく)を入れて10~15秒ほど湯通しする
※ 切り身のマグロを使う場合は湯通しはしない
POINT／マグロはサッと湯通しする！
③ 氷水にとり、キッチンペーパーで水気をふき取る
④ ①の煮切り醤油に③のマグロを５分ほど漬ける
⑤ さくのマグロを食べやすい厚さに切り、再び煮切り醤油に５分ほど漬ける
⑥ 柚子コショウと大根おろしを混ぜ合せる
POINT／柚子コショウは大根おろしと和える！
⑦ 丼に盛ったご飯の上に、⑤のマグロをのせる
⑧ 刻み海苔、さっと茹でて４cm長さに切った三つ葉(茎)をのせて…　　完成!!